土豆炖牛腩
菜式簡介
經典大菜，平常吃或宴客都是很好的選擇。
有的人問我我做的菜顔色怎麼那麼好看，比如紅燒肉和炖牛肉是不是要炒糖之類的。其實要顔色好看只有一點: 最後收汁。不管你是炖還是燒炒，要顔色好看，最後必須翻炒收汁使湯汁包裏于每塊食材，不僅好看，也更好吃。這跟炒不炒糖沒什麼關系。
而炖牛肉，我主張文火慢炖，不要用高壓鍋，高壓鍋只適合快速使牛肉熟透，然後用來鹵。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛腩1斤
- 土豆2個
- 輔助料
- 姜數片
- 料酒2勺
- 八角2個
- 肉桂枝1小段
- 香葉幾片
- 醬油3勺
- 老抽1勺
- 糖適量
- 蔥末適量
土豆炖牛腩的做法步驟
第一步：牛腩塊用水大致沖一下瀝水，不需要浸在水裏。熱鍋冷油，放入姜片小火炸香。
第二步：放入牛腩翻炒變色。
第三步：四周一圏倒入料酒，馬上蓋鍋蓋焖煮片刻，這樣有助于酒和肉的香味融合。放入醬油，老抽，八角，肉桂，香葉，蔥段，炒勻後加入大量的水。
第四步：加大量水，蓋好蓋子，大火燒開後轉小火炖煮1個半～2個小時，到後期注意水量別燒幹了。
第五步：土豆刨皮洗淨後切塊，不用沖水。放入牛肉鍋裏，這時加入白糖，翻勻，繼續蓋鍋蓋，中火煮15～20分鍾，在此過程中快速把土豆煮得粉軟入味，也順帶收汁。
第六步：開蓋，大火翻炒收汁至濃稠，撒蔥即可。
答配菜譜：土豆與牛腩的做法