老北京風味兒“椒鹽麻醬千層餅”
菜式簡介
北京的“千層餅”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒鹽麻醬的、桂花白糖的還有什錦果料的。總之，甜鹹都有，而現在的千層餅做法以蒸的居多。
據老人們講，很久以前千層餅的售賣，大多都是挑擔沿街叫賣的，現在已把它列爲了北京的小吃。它的曆史很久遠，據考證元代時北京就有，至今已有七百多年的曆史。
“千層餅”的做法很簡單，是用半發面製作而成的。今天做的這款就是蒸的千層餅，裏面用的是芝麻醬、椒鹽和油做爲起層餡料，口味是鹹的，因此叫做“椒鹽麻醬千層餅”。它可當點心吃，亦可當主食，味道和北京的芝麻燒餅差不多，但由于是蒸的，因此沒有像燒餅那樣的酥脆感，吃起來倒像麻醬花卷似的。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉500克
- 輔助料
- 幹酵母5克
- 熟面粉60克
- 調味料
- 芝麻醬30克
- 花生油或色拉油50克
- 花椒5克
- 小茴香2克
- 鹽10克
- 熟芝麻5克
- 清水300 ML
老北京風味兒“椒鹽麻醬千層餅”的做法步驟
老北京風味兒“椒鹽麻醬千層餅”做法技巧/竅門/補充說明：
1、椒鹽麻醬的濃稠要合適，太稀容易漏油，太稠不易抹勻。
2、此餅的起層疊法和酥皮的起酥疊法相同，共折疊三次即可。
3、此餅屬于半發面大餅，發酵不需過久，稍有膨脹便可製作，涼水下鍋的目的，是爲了讓其自發一段時間，稍有膨脹吃起來口感才好。
4、按此法，可製作麻醬桂花白糖千層餅，還可製作什錦果料桂花千層餅，而果料的千層餅，要用豬油面粉果料混合成餡料，包入面團兒裏來製作起層。