肉松餅
菜式簡介
做過幾次酥皮的點心，但是總感覺皮的口感不能讓我十分滿意。常言道：細節決定成敗！爲了追求完美，特意請教了糕點技師，盡管配方都差不多，但是就是有那麼一點點的不同，正是這一點細節的不同，讓酥皮的口感是大幅度的提升啦，這次做出來的酥皮，讓我十分滿意，特地拿出來和大家分享，喜歡酥皮點心的親們，收藏這個方法吧，來自糕點技師的方法，盡管簡單，但是平時人家是不外傳的哦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 水皮300克
- 油皮150克
- 輔助料
- 肉松200克
- 調味料
- 沙拉醬50克
肉松餅的做法步驟
第一步：油皮配方:面粉100克，葡萄籽油50克2 把油皮原料混合和成油皮面團
第二步：水皮配方：面粉200g、葡萄籽油60g、開水80g，轉化糖漿5g。這個水皮配方中多了轉化糖漿，這是一個細節，還有一個細節就是用開水先把油沖一下，然後晾涼再加面粉。這兩點讓皮更酥脆，顔色也漂亮了
第三步：把面粉加入沖燙後涼涼的 油水中和成水皮面團。
第四步：兩種面團都和好後蓋上保鮮膜饧1小時左右。
第五步：把油皮分成10克的劑子，水皮分成20克的劑子
第六步：用水皮面包裹住油皮
第七步：擀成長形
第八步：卷起來，然後再擀成長形卷起來，重複這個動作3次，
第九步：最後把卷起來的面皮對折壓扁
第十步：擀成圓形。
第十一步：肉松中加入沙拉醬，加了沙拉醬肉松就不會太蓬松，好包，也可以包入更多的餡料
第十二步：攪拌成餡料
第十三步：把肉松餡放入面皮上
第十四步：包起來，放入烤盤，表面噴水。怕漲破的話可以在邊上紮幾個小孔
第十五步：烤箱170度上下火預熱5分鍾，入烤箱烤15分鍾，烤好的肉松餅，很多的肉松，好香的
肉松餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定不要忽視了細節！
2、因酥皮點心用油較多，爲了更健康我用了葡萄籽油，也可以用普通的食用油代替，還可以用黃油等
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