香酥開口笑
菜式簡介
香酥開口笑外脆內酥，香甜可口。小小的面團，裹上芝麻，炸到酥松，表面裂開如同“開口一笑”。老早點心房裏就有的賣，物美價廉，陪伴在自己逝去的青春裏,成爲不可磨滅的記憶。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉150克
- 小蘇打1·5克
- 泡打粉2·5克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 白糖50克
- 豬油15克
- 調味料
- 黑芝麻適量
- 白芝麻適量
香酥開口笑的做法步驟
第一步：雞蛋、細砂糖、豬油一起放進碗中
第二步：碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖、油融化
第三步：低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合，將融化的液體加入到面粉中
第四步：揉成面團，醒10分鍾
第五步：面團搓成長條，用刀切成劑子，切好的劑子搓圓
第六步：將小面球在清水中一蘸，微濕表面；放在芝麻裏一滾
第七步：用手搓圓生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚
第八步：鍋內燒油至六成熱，下入生胚立刻轉小火，炸製金黃後撈出控油；鍋內油再次燒熱，倒入炸好的開口笑進行複炸，炸至幾乎棕黃即可撈出後平鋪晾涼即可食用。
第九步：成品圖
