香酥難忘---鳳梨酥

第一步：菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

第二步：將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

第三步：加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

第四步：轉小火煮至冬瓜熟爛。

第五步：取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

第六步：直至果料炒到較幹，可以抱團爲止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

第七步：將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

第八步：分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

第九步：將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

第十步：低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

第十一步：揉成表面光澤的面團。

第十二步：將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

第十三步：取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

第十四步：做出若幹生坯。

第十五步：擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

第十六步：烤箱預熱175度，上下火、中層、烤製15分鍾取出。

第十七步：翻面再烤製3-5分鍾，上色即可。