黑全麥老面毛線球鳳梨面包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　前段時間很流行一款毛線球面包，我也跟風做了。我加了一塊黑全麥老面，風味獨特，還包裹了自製的鳳梨餡，吃起來真帶勁。因爲餡料是自製的，面團中也沒那麼多糖，所以老媽都很喜歡。
　　隨便找了個天使蛋糕模具，弄了個圓環狀的，這樣烘烤的時間能減少些。
　　毛線球的製作不難，只要把面團揉好並發酵好，製作手法跟毛毛蟲的差不多，只是要把那小條切得細細的，烤完後才有毛線球的紋路。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黑全麥老面100克; 高筋面粉（吐司粉）200克

輔助料: 高活性幹酵母2克; 雞蛋55克; 牛奶90克; 黃油25克; 自製鳳梨餡適量; 表面刷蛋液少許

黑全麥老面毛線球鳳梨面包的做法步驟

第一步：材料大合影：黑全麥老面提前從冰箱冷凍室取出解凍。

第二步：除黃油外的所有材料全部入揉面桶中，可將黑全麥老面剪成小塊利于與其它材料快速融合；揉到面團柔軟光滑，能撐出粗膜時加入軟化的黃油；面粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克牛奶，根據面團狀態酌情添加。

第三步：低速將黃油全部攪打進面團，轉高速攪打，面團柔軟細致且不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜；因爲黑全麥用量占到總面團的1/3，所以無需追求手套膜。

第四步：面團收圓放盆裏，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱可溫度28，濕度75；如用烤箱，可噴水增加濕度。

第五步：面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

第六步：面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，扣盆或者蒙膜松弛15分鍾左右，手指按面團，指坑不回彈即爲松弛到位；如果加彈說明松弛不夠。

第七步：取松弛好的面團按扁，擀成牛舌狀，用刮板在1/2處切割出均勻小細條，完整面皮頂端鋪抹鳳梨餡，也可用其它餡料如紅豆沙、肉松等代替。

第八步：從上向下卷起，尾端一定要壓在下面。

第九步：將面卷生坯依次處理，碼放在模具中；面卷的寬度要提前設計好，以防碼放時擠壓變形；放溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，濕度80；如果用烤箱，不高于38度，噴適量水增加濕度。

第十步：發至將近2倍大時，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱195度。

第十一步：送入預熱好的烤箱中下層，上下火190/195度，20分鍾。

第十二步：這是即將出爐的面包，膨脹力非常棒；出爐後輕震幾下，脫模，涼後食用。

第十三步：黑全麥老面毛線球鳳梨面包，暄軟低糖又好吃~

黑全麥老面毛線球鳳梨面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·沒有天使蛋糕模具，用普通的戚風蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，兩種都沒有，用其它模具也可，這個配方適用有模具和無模具的，造型可以多變，餡料多變，加不加餡料均可，按自己的喜歡來；
2·老面即中式面點中的面引子，酵頭，即從完全發酵後的面團中分割一小塊供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷凍保存；這塊黑全麥老面是100%黑全麥發酵而成的；除增加營養外，還增加了獨特的口味；
3·烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及模具材質來調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：梨鳳梨面包

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