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山寨老幹媽

美食達人@食·色
山寨老幹媽封面圖

菜式簡介
  那一字排開的老幹媽空瓶,看起來頗有些壯觀。爲什麼就這麼離不開老幹媽呢?早就想山寨一把,讓那空瓶不再堆積。卻總有些擔心被拒。。。。。。收藏的食譜揣了好久,空瓶又增加了。。。還是試試吧,但願那個據說好吃得不得了的山寨老幹媽,能夠成爲空瓶終結者。。。
  爲什麼要用不同的辣椒?天知道,本想就用一種了事,卻意外地發現竟然有不同的幹辣椒。既然如此,那就按方用兩種吧。只不過,是不是食譜裏的那兩種,就天知地知,我不知了。
  一番折騰,完工,不事申張,不動聲色地擺上餐桌。沒有點贊,也沒有排斥。其實,味道跟老幹媽還是有差別的。只是,好像也不賴。而且,老幹媽似乎顆顆分明,而這裏面粉粉面面有些多,有種糊糊的感覺,其實完全可以不用切豆豉的。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
豆豉150克
長幹辣椒12克
短幹辣椒12克
辣椒粉5克
花椒粉1大勺
豆瓣醬1大勺
白糖1·5大勺
八角1·5個
三萘1·5個
200毫升
輔助料
老抽1·5小勺
味精1·5蕭山市
料酒適量

山寨老幹媽的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:豆豉用水泡透
  • 第三步:清水沖洗兩遍
  • 第四步:瀝幹水分
  • 第五步:1/3切碎,2/3保持完整
  • 第六步:幹辣椒剪成段
  • 第七步:用料理機打碎
  • 第八步:八角,三萘放入料理機打碎
  • 第九步:過篩
  • 第十步:鍋中倒油,燒熱
  • 第十一步:依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出紅油
  • 第十二步:倒入豆豉
  • 第十三步:加入豆瓣醬,辣椒碎炒勻
  • 第十四步:倒料酒,小火熬10-15分鍾,至水分熬幹
  • 第十五步:加入糖,老抽繼續熬5分鍾左右
  • 第十六步:熄火,加入味精,
  • 第十七步:炒勻
  • 第十八步:晾涼
  • 第十九步:冷卻後裝瓶
  • 山寨老幹媽做法技巧/竅門/補充說明:

    熬製過程中火不宜太大,以防焦糊。
    熬的時間短,豆豉比較軟,喜歡豆豉幹一點的,可以多熬些時間。

    菜譜標簽:下飯菜
    相關食材:老幹媽

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