老幹媽肉松面包

美食達人@悄悄2050

菜式簡介
　　面包一般以甜味爲主，今天我要做一款辣味面包，老幹媽的香辣和面包的松軟結合，對于無辣不歡的人來說真是一種實實在在的滿足。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉290克; 水160克; 細砂糖30克; 雞蛋液20克; 鹽1/2小勺; 幹酵母1小勺; 黃油30克

輔助料: 肉松20克; 老幹媽20克

老幹媽肉松面包的做法步驟

第一步：將面包胚所有材料除黃油外，全部放入面包機揉成光滑的面團

第二步：黃油切小塊加入面團，繼續揉到能拉出薄膜的擴展階段。

第三步：在面包機裏啓動發酵程序進行基礎發酵，約1小時，當用手指沾面粉伸進去孔不回縮就可以了。（若是塌陷則說明面包發過了）

第四步：把發酵好的面團用擀面杖擀出空氣

第五步：將面團平均分成幾小份，搓成滾圓，進行中間醒發15分鍾。（根據模具的大小可適當調整每小份的大小）

第六步：將每小份擀成長條形，放入少量老幹媽醬抹勻，周圍留1厘米不要抹；

第七步：撒上肉松，從一邊卷到另一邊，卷緊。

第八步：一個挨著一個放到圓形烤盤裏。（我用的是8寸活底蛋糕盤）

第九步：現在進行二次發酵。烤箱40度，上下管發酵功能，將烤盤放進烤箱發酵40分鍾，爲了增加濕度，可以放一碗熱水。大約發到原來面團的2倍大。

第十步：取出烤盤，在面團上刷一層全蛋液。烤箱預熱後，上下層加熱180度，將烤盤放入烤箱烤15分鍾左右，直到面包表面金黃並出香味即可出爐。

第十一步：出爐後冷卻

第十二步：面包松軟，組織細膩。

老幹媽肉松面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果不喜歡吃辣的人也可以將餡料換成甜味的，比如豆沙，棗泥，椰蓉等等。
2、因爲想做成圓形的效果所以使用了蛋糕模，其實不粘烤盤是最好用的。
3、第4步擀出空氣的步驟非常重要不能省略。否則成品組織不細膩。
4、烤的過程中要隨時觀察面包的上色，若是顔色已經達到金黃色而時間未到，可以用一張錫紙蓋住面包表面繼續烤。否則到後面面包顔色會偏黑。
5、面包若是不能及時食用完，應該用保鮮袋裝起來盡快食用，因在低溫時面包會變硬口感變差，所以不建議放在冰箱裏保存。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：肉松面包老幹媽

答配菜譜：肉松與面包的做法

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