老幹媽爆豬潤（豬肝）

菜式簡介
　　廣東人比較忌諱某些字，如“空”，音同“凶”，所以，集裝箱公司收空箱費一般稱爲“吉箱費”，又如蛋散，離啊散啊的，“散”字不吉利，便改稱爲蛋團， 豬肝也一樣，音同“幹”一樣，如荷包幹硬化，幹字不好，那就用“潤”，所以，很多廣東人說買豬潤，就是要買豬肝了。
　　我們這偏僻地，新鮮的豬肝是壓根找不到的，就算了冰凍的，也不是每個超市都有，偶然看見，就買了一包冰凍的，解解饞吧，但冰凍的做起來肯定無新鮮的好，而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老幹媽豆豉辣醬請出來了，邊炒邊聞到香，吃起來也沒有了腥騷味，有洋蔥姜配伍。還真是不錯的。