老幹媽炒飯

第一步：首先我們要准備好製作這道【老幹媽培根炒飯】需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，准備好老幹媽辣椒醬備用；然後我們開始處理這些食材：玉米剝玉米粒、豌豆清洗幹淨、培根切成小丁、兩個雞蛋打入碗中、1/4根胡蘿蔔削去外皮後切成丁、小香蔥洗淨後切成蔥花備用。

第二步：小湯鍋中加入適量清水，大火燒開後放入豌豆粒、胡蘿蔔丁和玉米粒，過水焯1分鍾後撈出瀝幹水分備用。

第三步：用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。然後取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。因爲老幹媽含油量比較多，所以做炒飯的時候可以稍微少放一點油。

第四步：等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒飯時候我喜歡把雞蛋炒得老一點，這樣口感上更香。如果喜歡吃比較嫩的炒雞蛋，可以先把雞蛋盛出後再炒培根和時蔬丁。

第五步：下入時蔬丁翻炒均勻出香味，因爲時蔬丁之前焯過水，會含有一定的水分，需要煸炒一下。

第六步：放入米飯後大火翻炒，用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因爲新蒸好的米飯粘性太大，炒出來不清爽，容易成坨。

第七步：米飯炒得粒粒分明時，加入20g可以升華靈魂的老幹媽辣椒醬，大火翻炒至炒飯均勻上色。潔白的米飯粒吸收了老幹媽的紅油和醬香，變得變得紅潤油亮，更有食欲。先不要放鹽，因爲老幹媽很鹹，如果放了老幹媽後覺得口味有點淡，再適當加鹽調味，切記一丟丟即可。

第八步：最後起鍋前撒上一把之前切好的小蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，開吃吧！