黑三剁（改良版）

美食達人@lu-lu_1125

菜式簡介
　　食堂的師傅從淘寶上買了昆明的玫瑰大頭菜，說炒黑三剁。聽是聽說過，但說白了就是炒鹹菜有什麼好吃的。師傅炒完給我們帶了點，我特意品嘗了下，決定自己買大頭菜回家自己炒，老師傅特意交代說放點香菇，好吃。辣度適中，喝粥、米飯、拌面都是不錯的選擇。

第一步：這是我們需要的所有材料，就這麼簡單。

第二步：我們把香菇用熱水泡發，切成丁備用。

第三步：大頭菜清洗表面後切成丁，放到盤中涼一涼。

第四步：五花肉切小丁備用，我用的肉比較多。

第五步：青紅朝天椒切成小圈圈備用，喜歡吃辣的童鞋可以多放。

第六步：熱鍋倒油，不用太多油，我們用的五花肉煸的過程中還會出油。

第七步：倒入五花肉翻炒。

第八步：把肉裏的有煸出來後我們倒入老抽翻炒。

第九步：再倒入香菇和大頭菜一同炒。

第十步：起鍋前我們倒入青紅椒。不要把青紅椒炒熟，起鍋前放就可以，要不炒榻了口感就不好了。

第十一步：出鍋喽，香不？

黑三剁（改良版）做法技巧/竅門/補充說明：

熱水泡發香菇要比冷水泡發的速度快。
大頭菜我們要切的丁小一點，那樣吃起來不會覺得太鹹，其他輔料會中和一下鹹菜的味道。
起鍋前放青紅椒口感好，炒熟了辣度降低了口感也不好了。

菜譜標簽：家常菜下飯菜

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