四川經典招牌菜——富順豆花改良版

菜式簡介
　　豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜肴。
　　富順豆花的原始形態是在民國時期，一位來富順販鹽的商人由于沒時間再等炒豆腐，便要求餐館店主將沒有充分凝固“嫩豆腐”賣給他。“嫩豆腐”當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啓發，在此基礎上反複研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，並成爲川菜裏的一個經典招牌菜。