紅糖核桃土司（常溫中種法）

美食達人@丫頭的一畝三分地

菜式簡介
　　自從有了新的面包機東菱面包機DL-T13，我能說真的很爽嗎？哈哈！不僅能單獨和面、發酵和自動撒果料，而且動力強，我以前的面包機揉面一個多小時勉強擴展，這個30分鍾左右就出膜，這是900克的面包，500克的面包用不了這麼久就出膜，堪稱面包機中的戰鬥機。
　　還有一個比較棒的功能——迪艾法，就是根據自己的需要設定做面包的程序，做出你想要的口感的面包。我覺得這個更是解決了很多高手嫌面包機做的面包組織一般的問題，你可以根據自己面粉和配方的特性，定製不同的面包製作程序。
　　做出來的面包，真的比普通面包機做的好很多！
　　
　　這次實驗的是常溫中種的方子，做的面包組織非常松軟，常溫放了四天，依然口感綿軟，彈性十足，寶爸說挺好吃的，哈哈，極大地滿足了我的虛榮心。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉263克; 即發幹酵母5克; 水158克

輔助料: 高筋粉113克; 紅糖60克; 鹽5克; 奶粉15克; 水83克

調味料: 黃油20克; 核桃仁70克

紅糖核桃土司（常溫中種法）的做法步驟

第一步：先將中種材料，也就是主料，稱量好倒入面包機，選擇和面程序，默認是10分鍾，按啓動鍵，將面團攪拌至幹濕材料混合均勻，然後停止、結束和面程序，面包桶上蓋濕布，發酵至原先的3-4倍大。

第二步：將配料中的紅糖提前溶于水，然後將除黃油和核桃仁外的其余的材料都倒入面包桶。

第三步：核桃仁用微波爐高火叮一分鍾，然後切碎，放入果料盒。

第四步：選擇迪艾法：和面30分鍾、一次發酵40分鍾、排氣5分鍾、二次發酵50分鍾、烘烤55分鍾，上色中，選擇自動撒果料。然後點擊確定、啓動。

第五步：和面程序啓動10分鍾後，面團已經變得比較光滑，能拉出比較厚的膜

第六步：放入黃油。繼續後面的程序。

第七步：烘烤結束前5分鍾，打開面包機的蓋子，在面包表面塗蛋液，撒黑芝麻裝飾（此步驟是爲了更美觀，可忽略）。最後等整個程序結束，將面包桶從面包機中取出，然後將面包從面包桶中取出放在烤網上晾涼。

第八步：我的是放至溫熱，用食品袋裝起來，第二天有時間了才拍的成品圖，組織非常松軟。

第九步：切面

紅糖核桃土司（常溫中種法）做法技巧/竅門/補充說明：

Ps：
1、此款面包采用的常溫中種法，做出來的面包組織松軟彈性十足，而且不容易老化，能比較久的保存面包的口感和風味。如果時間比較少，也可以把中種放冰箱發酵過夜，16小時左右，等有時間再做。（這款中種只是單純的面粉、水、酵母，所以發酵時間久點不容易變質，就相當于變成了老面，做面包的時候當酵頭用）。
2、面包中加入了紅糖，口感比較特別，沒有白糖來的那麼甜，還有淡淡的鹹味，比較適合當早餐。
3、加入的核桃極大的提高了面包的風味，咬到一個熟的核桃仁，滿嘴留香。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：桃核桃紅糖

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