野苋菜餡】包子
菜式簡介
野苋菜
【出處】出自《滇南本草》
【拼音名】Yě Xiàn Cài
【別名】野苋、光苋菜
【性味】甘;性微寒
【歸經】大腸;小腸經
【功能主治】清熱解毒;利尿。主痢疾;腹瀉;疔瘡腫毒；毒蛇咬傷；蜂螫傷；小便不利；水腫
【各家論述】
1· 蘇轼《物類相感志》：蜂叮痛，以野寬菜搗敷之。
2·《滇南本草》：白者去肺中痰結，赤者破腸胃中血積。赤白同用，打肚腹毛發之積，消蟲積，殺寸白蟲，下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。
3·《中國藥植圖鑒》：緩和止痛、收斂、利尿、解熱；種子能利民、明目。
4·《福建中草藥》：清熱解毒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 自發粉1500克
- 溫水750克
- 野苋菜1500克
- 五花肉750克
- 輔助料
- 鹽20克
- 姜末5克、
- 蒜末5克
- 蚝油5克
- 香油10克
- 花椒油20克
- 濃湯寶一塊
- 五香粉3克
- 生抽5克
- 雞蛋一顆
野苋菜餡】包子的做法步驟
第一步：野苋菜洗幹淨切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。然後將五花肉餡和切碎的野苋菜混合，在加入15克鹽。一袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。自發粉加入750克分水。溫水緩緩的加入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至沒有幹面粉。
第二步：拍個近圖給大家看看野苋菜的樣子
第三步：野苋菜開水裏焯1分鍾
第四步：撈出後放冷水裏冰3-5分鍾
第五步：捏幹水分
第六步：切碎
第七步：去皮五花肉750克
第八步：五花肉剁碎
第九步：五花肉加姜末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。
第十步：然後將五花肉餡和切碎的野苋菜混合，在加入15克鹽。
第十一步：一袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。
第十二步：自發粉加入750克分水。
第十三步：溫水緩緩的加入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至沒有幹面粉。
第十四步：揉成面團，大概揉上8-10分鍾即可。揉好的面團加蓋子醒發。醒發時間視室內溫度而定，夏天大概40-50分鍾就醒發好了。
第十五步：醒發好滴面團用手扒開如圖裝，像面包一樣松軟。
第十六步：醒發好的面團，手上撒上幹面粉，把面團放在案板上揉3-5分鍾。然後取其中一小部分，繼續揉2分鍾左右。
第十七步：把面團搓成條狀。
第十八步：切成25-30克左右每個的面紀子
第十九步：用手掌心壓扁
第二十步：擀成中間厚周邊薄的面片
第二十一步：一次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發15-20分鍾才能上鍋烝
第二十二步：准備一些無味的植物油，將油刷在篦子上防粘，刷少量即可
第二十三步：再次醒發好的包子冷水上火蒸，二次醒發包的包子拿的時候覺得軟軟的，很蓬松的感覺，看起來也像長大了一樣的。冷水上火蒸30分鍾，大夥燒開10分鍾後，轉中小火20分鍾關火，關火後3-5分鍾在揭開蓋子。
