不洗面輕松做苋菜汁粉色涼皮
菜式簡介
前段時間發了一篇家庭自製涼皮的博文很受歡迎，但同時也有不少朋友反映說步驟太複雜了，問有沒有簡單些的方法。于是，抽空我試了用小麥澱粉（澄粉）和富強粉嘗試做不洗面的涼皮。從理論上來講，做涼皮之所以要洗面就是爲了將面團裏的澱粉洗出來，那不就是小麥澱粉嘛，既然如此我就先用小麥澱粉用涼白開調成糊上鍋蒸，結果大大的打擊了我的自信心，蒸出來的涼皮硬硬白白的，表面就好像是龜裂的泥巴一樣各種開裂，後來反複調整了面糊的濃稠度結果還是一樣，果斷放棄之。後來看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的涼皮，于是我又用富強粉試了一次，這次就順利多了，蒸出的涼皮QQ彈彈的很筋道，但和經過洗面程序做出的涼皮還是有些差距的。不過考慮到它不需要洗面，不需要等待面糊沈澱的4-5個小時，口感上的這點不足我是完全可以忽略的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 富強粉200克
- 苋菜200克
- 水280克
- 輔助料
- 黃瓜1根
- 香菜適量
- 大蒜適量
- 調味料
- 自製辣椒油適量
- 麻醬適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 橄榄油適量
不洗面輕松做苋菜汁粉色涼皮的做法步驟
第一步：苋菜洗淨，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鍾左右，煮至苋菜變軟湯汁變紅即可關火。
第二步：將煮好的苋菜汁過濾後晾涼備用。
第三步：找個大點的容器，放入過篩後的富強粉，一邊倒入苋菜汁一邊攪拌，苋菜汁不要一次加完，視面糊的濃稠度慢慢加，我200g的面粉用了約280g的苋菜汁。
第四步：調好的面糊，面糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就說明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。（調的面糊太稠了會不好蒸熟，太稀會不筋道。）
第五步：准備兩個平底不鏽鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
第六步：舀一勺面糊放到不鏽鋼盤子裏，面糊的量以可以覆蓋整個盤底爲宜。
第七步：然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裏。
第八步：蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
第九步：把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裏，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
第十步：涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
第十一步：在每片蒸好的涼皮上塗上橄榄油，防止涼皮互相粘連。
第十二步：重複步驟5-11，直至蒸好所有的涼皮。
第十三步：黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段。
第十四步：大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這裏）、鹽、醋准備好。
第十五步：將蒸好的涼皮按喜好切條。
第十六步：取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃。
1·面粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。
2·爲什麼盤子要飄在水上蒸呢？因爲如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致。
3··蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是幹裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。
4·涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用200g的面粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當于市場買的2份半涼皮。