記憶中媽媽的味道=令人迷醉的水煮苋菜

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式簡介
　　真正愛上苋菜緣于媽媽把揀去苋菜老莖留下最嫩的葉尖，清洗苋菜最後一遍時，像揉衣服一般輕揉數下。將油燒熱，大蒜瓣拍碎、生姜切片和辣椒一起煸香，倒入適量的水燒開；放入苋菜翻炒均勻加蓋焖半分鍾，放進鹽就可以出鍋了。這樣炒出來的苋菜，確切地說是油鹽水焯出來的苋菜。拿一雙筷子將煮爛的苋菜放在熱騰騰的飯上，再淋上幾滴麻油，如同豬八戒吃人參果一樣，我第一次將一碗飯吞下肚了，那可能是我記憶中吃得最快的一頓飯，沒幾分鍾就吃完了，臉上還挂著“沒飽”兩個字。好吃的沒話說，大蒜染成了桃花色；好像一朵朵盛開的桃花，大蒜的辣味和苋菜的清香混在一起，只是一聞，就醉倒了。更重要的是一碗飯盡成誘人的桃紅色，盛世好看！那脆脆的味道，陣陣的香氣一直飄散到夢裏，讓我睡得非常香甜。更讓我一生懷念 ~ 苋菜的一切已經升華到和母親緊緊相關，也和母愛密切相連；這"鮮"添了一份柔情；這"香"加了一股暖意，還有一種奇妙的味道--媽媽的味道！過往歲月媽媽做給自己的美食已經烙下了深刻記憶；媽媽做的“苋菜”是我最珍惜的愛的味道；這種味道叫做家！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 苋菜400克

輔助料: 大蒜適量; 生姜適量; 鹽適量; 香麻油適量; 花椒適量; 幹辣椒適量; 油2勺

記憶中媽媽的味道=令人迷醉的水煮苋菜的做法步驟

第一步：把新鮮的苋菜老莖摘去；留下最嫩的葉尖，清洗苋菜最後一遍時，像揉衣服一般輕揉數下。

第二步：先將苋菜用流動的清水沖洗幹淨。然後放進盆子裏，注滿清水。

第三步：往盆子裏放入2勺鹽，浸泡。隨後沖洗幹淨。

第四步：准備剝皮的大蒜，用刀拍破；生姜切片、幹紅辣椒對半剪開；去掉辣椒粒；備入適量的花椒粒。

第五步：鍋中放油，爆香大蒜、生姜、幹紅辣椒和花椒粒。花椒和生姜做這道菜加的；味道很另類哦！

第六步：彙入洗淨瀝幹水分的苋菜翻炒。

第七步：大火快炒。

第八步：注入清水適量燒開。

第九步：稍微焖一會兒加進一勺鹽提味。

第十步：撒進胡椒粉增香，這道菜胡椒粉必不可少。最後在吃之前滴入適量的香麻油即可。

記憶中媽媽的味道=令人迷醉的水煮苋菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·新鮮的苋菜老莖摘去；留下最嫩的葉尖，清洗苋菜最後一遍時，像揉衣服一般輕揉數下。
2·往盆子裏放入2勺鹽，浸泡苋菜。
3·花椒和生姜做這道菜加的；味道很另類哦！
4·這道菜胡椒粉必不可少。最後在吃之前滴入適量的香麻油即可。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐

相關食材：苋菜

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