紅燒老板魚

美食達人@愛烹饪的女主播

菜式簡介
　　老板魚肉質細嫩，營養豐富。很多人在製作勞板魚的時候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做，這道菜的做法簡單營養豐富，含有豐富的蛋白質，是一道好菜。其實老板魚還可以燒、煎、蒸，焖，這些都是不錯的選擇，有時間的話，大家可以換換口味，做一道美味的紅燒老板魚。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 老板魚1條500克

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜3瓣; 幹辣椒3個; 鹽半茶匙; 生抽1湯匙; 老抽1湯匙; 八角3個; 料酒2湯匙; 白糖少許

紅燒老板魚的做法步驟

第一步：老板魚去內髒洗淨；

第二步：切塊；

第三步：蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用；

第四步：鍋內加油燒熱，放入老板魚塊翻炒至變色後，依次加入料酒、蔥姜蒜辣椒翻炒；

第五步：待炒出香味後；

第六步：加入其它所有調料及3倍清水大火燒開；

第七步：小火炖40分鍾左右；

第八步：即可出鍋裝盤。

紅燒老板魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、在挑選老板魚的時候，千萬不能因爲身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，並且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老板魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
2、千炖豆腐萬炖魚，尤其是老板魚，一定要保證炖製時間，至魚骨酥爛爲最佳。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：板魚

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