榴蓮慕斯蛋糕

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　買了一個大榴蓮，甘甜香氣濃郁，一頓狂吃之後還剩下好多，就想著用它做個慕斯蛋糕，在這炎熱的伏天吃上這麼一塊冰涼爽滑的蛋糕，既享了美味有降了溫。你就說這榴蓮吧，愛吃榴蓮的人贊美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛之如命；不愛吃榴蓮的人，只聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠遠避之。真的是愛的愛死恨的恨死。喜歡的真是享受，不喜歡的那可真被它特殊的香味熏得直搖頭啊！

耗時/難易度: 口味怪味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞蛋5個; 細砂糖110克; 低筋面粉126克; 玉米油40克; 可可粉15克; 牛奶28克

輔助料: 榴蓮肉400克; 牛奶230克; 水50克; 吉利丁片15克; 淡奶油350克; 細砂糖35克

榴蓮慕斯蛋糕的做法步驟

第一步：可可粉與油拌合至無顆粒成爲可可糊，面粉過篩

第二步：將雞蛋加入糖，將雞蛋加入糖，隔熱水邊攪拌邊加熱加熱到38-40度時離開先高速打發

第三步：再用中速打至起泡，最後用慢速穩定泡沫，打發至如圖1蛋黃糊的泡沫輕盈細致，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可；

第四步：將過篩後的粉類再次過篩加入，用刮刀快速拌均，至沒有看到幹粉即可；

第五步：取適量面糊加入可可糊中，先拌均

第六步：後再將拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。

第七步：裝入模具中，突起模具輕摔兩下震去空氣。

第八步：烤箱預熱175度，烤25分鍾即可。待涼後脫模，橫切2片待用。因爲烤的是方片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題了。

第九步：將榴蓮肉按壓成泥

第十步：加入牛奶放在攪拌杯中攪打成泥。

第十一步：將3片吉利丁用涼水泡軟連同50克水一起隔熱水化成液態。加入到榴蓮糊裏。

第十二步：榴蓮泥混合拌均後放冰箱冷藏待用

第十三步：在蛋糕片上切出2片比八寸圓模略小的一大一小兩片蛋糕片。圓模裏先放上一片小的蛋糕片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題了。

第十四步：倒上慕斯糊至模具的一半

第十五步：再將大點的蛋糕片放在上面

第十六步：將剩余慕斯糊倒入至滿模，輕輕晃動使其平整入冰箱冷藏4小時以上或冷藏過夜用電吹風延模具四周輕吹幾圈即可脫模

第十七步：120克淡奶油裏加入少許抹茶粉和10克糖用電動打蛋器打發出現紋路。取一小號圓嘴裝入裱花袋隨意裝飾上幾圈小圓點類似榴蓮外殼的模樣。

榴蓮慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、榴蓮本身甜度很大，糖量酌情添加。
2、慕斯糊牛奶的用量可以根據榴蓮肉的水分適量增減
3、這次的配方量也適合做1個6寸圓模和一個8寸方模。不管用啥模具剩下的就用杯子成了，放在冰箱裏，想吃的時候拿出來省了切還方便。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日情人節慕斯

相關食材：榴蓮

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