榴蓮千層

美食達人@杜鵑花美食

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉160克; 糖粉60克; 雞蛋6個; 牛奶520克; 黃油30克

輔助料: 淡奶油500克; 糖粉50克; 榴蓮肉300克

榴蓮千層的做法步驟

第一步：6個雞蛋裏加入60克糖粉。

第二步：充分攪拌1分鍾左右，然後加入520克純牛奶再攪拌均勻。

第三步：篩入160克低筋面粉，快速攪拌至無明顯顆粒幹面粉狀。

第四步：加入30克融化黃油攪拌

第五步：然後將攪拌好的面糊過濾一遍，過濾掉面糊裏少許未攪拌開的面粉。讓面糊更細膩。

第六步：平底不粘鍋，刷少許油。

第七步：用一個勺子，舀一勺面糊放入鍋裏，面糊下鍋以後快速晃動一下鍋，然流動的面糊攤成一個圓餅。要想餅做得大小相同，厚薄均勻有韌勁，火候非常關鍵。鍋燒熱後，刷植物油，倒入一勺面糊後，可以關火停1分鍾左右，讓鍋的余熱來讓面糊凝固，然後再開小火，看到餅的邊緣處微微翹起的時候就可以拿出來了。接著將一張張將所有的餅都煎好。

第八步：每煎好一張餅，都要鋪一層防粘油紙，防止餅粘連在一切撕不開！我大概煎了16張餅吧！煎好的餅要放到自然涼的溫度才能再進行下一步的操作。也可以將餅放入冰箱冷藏快速降溫。成功的餅，即使放冰箱冷藏一夜，口感也很柔軟有勁的。

第九步：榴蓮去核，留果肉。如果不喜歡榴蓮的味道也可以換成芒果或是其他適合做果泥的水果。我直接用勺子將榴蓮肉壓碎來用了，喜歡更細膩的口感的話，也可以將榴蓮肉放料理機裏攪打一下。

第十步：淡奶油裏加入糖粉。

第十一步：將淡奶油打發，淡奶油細膩有紋路時即可。我家淡奶油不用的時候一般常溫避光保存，使用之前24小時放冰箱門上冷藏，打發前在冷凍5分鍾。冰箱靠裏溫度太低，會將淡奶油凍壞，打發之前冷凍時間別超過5分鍾，時間久了淡奶油也凍壞了，冷凍5分鍾淡奶油更好打發。沒辦法，動物性的淡奶油就是辣麼嬌氣呀！

第十二步：一張張撕掉防粘油紙，在餅皮上抹上一層榴蓮肉。

第十三步：然後在蓋一張餅，抹上淡奶油。這樣重複做完所有的餅。

第十四步：找一張煎得做完美的餅放最上面。如果自己吃，也可以不加裝飾，切塊即可。如果是待客的話，在最上面抹上淡奶油，在淡奶油上放自己喜歡的水果。一般是草莓藍莓樹莓之類的水果比較好看。不建議大家用蘋果梨來做裝飾，因爲蘋果和梨的果肉切開後很容易氧化變黑，不太好看。

菜譜標簽：兒童烘焙生日

相關食材：榴蓮

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