膨松酥軟小油條
菜式簡介
第一次炸油條還是一年前，最近研究了幾個網上的方子，博采衆長，歸納出了目前本廚這個菜譜。
北方的暑意漸退，來點油條給家人解解饞吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 富強粉約200克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 鹽2克
- 酵母約1·5克
- 小蘇打約1·5克
- 泡打粉約1·5克
- 水適量
膨松酥軟小油條的做法步驟
第一步：所有原料混合
第二步：頭天晚上活好面
第三步：保鮮膜封口，冰箱冷藏發酵
第四步：這是早上從冰箱拿出的效果
第五步：案板灑少量油，最好是這種做面包用的矽膠案板，好刷、不漬油，手也抹些油
第六步：揉幾下面
第七步：擀成長條薄片
第八步：橫著切成小條
第九步：兩兩一組疊放
第十步：用筷子在中間壓一下
第十一步：這會兒鍋中的油可以加熱了
第十二步：准備好濾油的東西
第十三步：油條胚子入鍋前捏住兩頭略抻一下，進鍋
第十四步：這個是第一鍋的作品，胚子切得不是太均勻，粗中有細，呵呵
第十五步：不過油條的內部組織結構、味道、口感還是相當到位的！
第十六步：現炸必須現吃，實在等不及全部炸完，這是那個周末的早餐，豆漿當然必須現榨
第十七步：廚師吃完了，當然家人也吃完了，可以淡定地掌勺了，第二批油條還不錯吧？
第十八步：裝盤控油
第十九步：換個角度的效果
第二十步：自家炸完油條的油，依然清亮，可以拌餡、做花卷啥的。
第二十一步：吃不完的油條，裝袋凍上。
膨松酥軟小油條做法技巧/竅門/補充說明：
1、活的面比做饅頭的面稍稀一點點;
2、面片不要擀太大，這樣油條胚子就可以短小些，不必准備一大鍋油了，自家吃沒必要搞那麼大根，我家這個一掌長;
3、感覺酵母和小蘇打對油條的膨松作用就足夠了，泡打粉是否可以省掉呢？有志者可以試試，結果告訴我呗。
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