花式冰皮月餅

美食達人@蕭雪閑雲

菜式簡介
　　中秋將至，做點月餅烘托一下節日的氣氛吧！
　　冰皮月餅口感清爽，相對來說也更加健康；對製作者來說，也更容易造型。
　　第一次，做了12個，一會兒就被消滅光了，女兒霸占了大半，因爲對她來說，可愛的造型是她無法拒絕的理由！
　　所以，這一次，又多做了一半！銷路依舊很好！爲了應景，捏了只兔子，玉兔來喽！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 糯米粉90; 粘米粉70; 澄粉40

輔助料: 食用油40克; 牛奶360克; 糖粉40克

花式冰皮月餅的做法步驟

第一步：准備好要上鍋蒸的材料

第二步：牛奶中倒入糖粉、植物油攪拌均勻

第三步：各類粉過篩入牛奶中攪拌均勻

第四步：拌好的面糊靜置半小時

第五步：上蒸鍋蒸熟（蒸的時候要包上保鮮膜，我有個鍋蓋正合適就用這個了）

第六步：蒸好的面糊（在蒸的過程中，要攪拌一兩次）

第七步：蒸好的面糊涼透之後就是月餅的皮了，用手揉一下，皮會更順滑

第八步：蒸熟的紫薯過篩成紫薯泥

第九步：紫薯泥中加適量的蒸熟的面糊，揉勻

第十步：取適量的糯米粉炒熟（這個可以防粘手）

第十一步：50g的月餅，30g的面團，20g的紅豆沙，稱好揉成球

第十二步：手上沾上熟的糯米粉，把面團按扁，放上紅豆沙

第十三步：收緊口子

第十四步：把月餅模裏面一圈都抹上手粉，當然單片的蓋子也需要上粉

第十五步：把剛才包好的面團放進磨具

第十六步：蓋上蓋子，輕輕一壓即可

花式冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1：這裏的量50g的可以做20幾個，親們酌情增減
2：蒸面糊的時候一定要包保鮮膜，以防水汽進入使面糊太黏
3：蒸好的面糊太黏手，沾上手粉就好了（手粉即炒熟的糯米粉）
4：紫薯一定要用微波爐弄熟，這樣水分才會少，不至于和面團和一起的時候沒辦法成型
5：做好的月餅，放冰箱冷藏一下，風味更佳。如果一次吃不完，還可以放冷凍室，下次吃之前放冷藏室一段時間就可以了

菜譜標簽：甜品小吃中秋

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