芸豆沙餡傳統月餅
菜式簡介
終于把月餅做出來了，真是不容易。月餅上刻著自己的名字，看上去挺好玩的，就是昵稱起的太複雜，烤熟後，有點看不清複雜的字了，以後叫一一最簡單了，哈哈。
雖然不夠完美，但是自我感覺已經非常良好了。圖片拍了兩回，回油前（晚上）和半回油後（早上）。
明兒就中秋了，大家玩好。最後祝大家中秋愉快，團團圓圓。
回油前的月餅，顔色不夠亮麗，但樸實無華，其實看上去也不錯哈。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉130克
- 白芸豆沙250克
- 熟粉100克
- 輔助料
- 轉化糖漿85克
- 枧水2克（堿：水=1:4）
- 色拉油30克
芸豆沙餡傳統月餅的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：稱量好轉化糖漿。
第三步：10克堿加入40克水。（用不完）
第四步：堿水調勻。
第五步：糖漿裏加入2克堿水。
第六步：分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
第七步：調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
第八步：篩入低筋面粉。
第九步：用刮刀攪拌均勻。
第十步：攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
第十一步：取250克白芸豆沙餡。
第十二步：加入100克熟粉攪拌均勻。
第十三步：拌好的月餅餡。
第十四步：取出冷藏好的月餅皮。
第十五步：取15克月餅皮，揉圓。
第十六步：取50克月餅餡，揉圓。
第十七步：手上沾熟粉，包裹月餅。
第十八步：包好的月餅。
第十九步：用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
第二十步：壓好的月餅，表面噴少量水。
第二十一步：烤箱預熱180度，中層放入月餅。
第二十二步：5分鍾後，表面微微上色後取出。
第二十三步：略涼時，表面刷蛋液。
第二十四步：再次入烤箱，180度10分鍾左右。
答配菜譜：芸豆與豆沙的做法