冰糖椒鹽麻餅

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菜式簡介
　　烤月餅，從椒鹽麻餅開始。
　　麻餅，川渝特色，每年中秋的保留節目。一直都在尋找麻餅的確切配方與做法。未果。只好采用某老式月餅的餅皮配方，配以廣式椒鹽月餅的餡料。而今，此一做法似乎竟成了自家傳統。在找不到更好的做法之前，它就只能這麼一年年用下去。而年複一年，搜來搜去，最後滿眼都是自己的麻餅。真迹愈發難尋。麻餅的做法或許是個不傳之密？這麼也想不出那種扁平的樣子究竟是怎麼弄出來的，只好揣摩著，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉100克; 白糖30克; 麥芽糖10克; 花生油30克; 熱水20克; 小蘇打1/4小勺

輔助料: 冰糖椒鹽餡150克; 白芝麻適量

冰糖椒鹽麻餅的做法步驟

第一步：用料

第二步：用熱水將麥芽糖化開

第三步：加入白糖，攪拌至溶化

第四步：加入小蘇打，攪拌溶化

第五步：倒入花生油

第六步：充分攪拌至乳化

第七步：篩入面粉

第八步：拌成均勻面團，包上保鮮膜松弛15-30分鍾

第九步：將皮，餡分成10等分，搓圓

第十步：將皮按扁，放入餡料

第十一步：包起

第十二步：收口，搓圓

第十三步：按扁

第十四步：在表面刷水

第十五步：底部向上，放入芝麻中

第十六步：粘一層芝麻，輕輕壓緊

第十七步：擺入烤盤

第十八步：表面壓上較重的平盤

第十九步：放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鍾左右

第二十步：取走重物，繼續烤15-20分鍾

第二十一步：表面呈黃褐色，出爐

冰糖椒鹽麻餅做法技巧/竅門/補充說明：

表面也可以不壓重物，成品表面會略帶弧形。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：冰糖鹽椒鹽

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