自製湖南剁椒2014

美食達人@簡單生活~芳

菜式簡介
　　剁椒----湖南人的家常菜，沒曾想到東北的老公最愛辣辣，以前都是回湖南媽媽家取原汁原味的剁椒，近兩年媽媽身體不好，于是自己動手加了八角和桂皮改良版剁椒，味道超級無敵，去年腌好送給愛吃辣辣的朋友都說好吃好吃

第一步：晾曬

第二步：去把，挑出破損的，蟲口的，幹癟的。

第三步：晾幹水分

第四步：壇子，盆，刀，勺子，菜板，筷子等工具晾幹水分

第五步：雙刀開工啦！呵呵(^_^)

第六步：紅紅的一盆，流口水了吧！

第七步：鹽，糖，八角桂皮都倒進盆裏拌勻，酒留半瓶最後倒壇子裏。

第八步：拌好調料後封保鮮膜腌製2小時再嘗味道，一定要鹹否則酸了不好吃（備注:腌菜鹽多鹹菜，鹽少酸菜）

第九步：鹹味合適入壇，最後並倒入剩下的半瓶高度酒

第十步：加蓋，壇沿邊加水密封。腌製3個月後自然發酵最好吃（備注:每周定期清洗壇沿邊並換幹淨水，壇沿邊千萬不能幹水，否則前功盡棄咯！）

第十一步：挑出來的破損的，幹癟的，蟲口的用針線穿串，陰涼處晾幹辣椒。

第十二步：最後來張全家福，你是不是有身臨湖南的感覺呢

第十三步：挑出來的破損的，幹癟的，蟲口的用針線穿串，陰涼處晾幹辣椒。

第十四步：最後來張全家福，你是不是有身臨湖南的感覺呢

自製湖南剁椒2014做法技巧/竅門/補充說明：

1·所有工具和原材料都不能沾水和油--好儲存。2·要鹹，但不要鹹中帶苦哈。3·壇沿邊不能幹水。4·家裏沒壇子的，做少量的可以用密封盒（特百惠）或者玻璃瓶裝好放冰箱腌製

菜譜標簽：自製醬料學生

相關食材：剁椒

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