剁出百搭美味--------【自製剁椒】
菜式簡介
自從第一次吃到用剁椒做的菜菜，我就愛上了剁椒，以至于不管是涼拌，炒菜，蒸菜，拌面條，喝粥都喜歡放點剁椒。喜歡辣椒，生姜，大蒜剁在一起的味道，一股特別的香辣味刺激著你的嗅覺，忍不住要多聞兩下。年前剁的剁椒快吃完了，趕快又剁上幾瓶，又可以吃上很久了。鮮辣下飯的剁椒朋友們喜歡嗎！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅尖椒1000克
- 輔助料
- 生姜400克
- 蒜頭4頭
- 調味料
- 鹽90—100克
- 糖30克
- 酒30克
剁出百搭美味--------【自製剁椒】的做法步驟
剁出百搭美味--------【自製剁椒】做法技巧/竅門/補充說明：
1、辣椒要選擇完整的，沒有蟲眼，帶根蒂，沒有腐爛的最好。
2、辣椒洗的時候不要去蒂，以免裏面進水。
3、剁辣椒的工具都要無水無油，瓶子要開水燙過晾幹，這樣剁出的辣椒才不會壞。
4、放糖味道鮮，也可以不放，放酒爲了防腐，增香。
5、這類腌製類小菜，1—2內食用還算安全，腌製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用腌製食品2天內和20天後才是安全期。食用臘肉，腌魚之類也是如此。
菜譜標簽：熱菜
相關食材：剁椒