剁椒鳳尾魚

菜式簡介
　　重慶依然陰霾，短短一周前還是36度高溫，現在卻只有幾度了。
　　本周雖然沒有如想象中的成功休假，但至少不用主持節目，相對也是比較輕松的。
　　鳳尾魚，之前從沒有做過，前段時間在超市中買了幾條冰凍的鳳尾魚，做了後發現這種魚幾乎沒有什麼刺，雖然是冰凍的海魚，味道還是很不錯。
　　這是前天晚餐的菜品之一。
　　材料：鳳尾魚一條。
　　調料：蔥姜蒜，剁椒、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、料酒、白胡椒粉、澱粉、醬油、醋、糖。
　　1、鳳尾魚洗淨去除腹內黑膜，表面切斜刀，料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、澱粉均勻塗抹魚身，靜置20分鍾去腥。
　　2、適量水和澱粉調成水澱粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調料備用。
　　3、用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將幹鍋燒熱，用生姜塗抹鍋底，熱鍋冷油，油熱後將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用。
　　4、鍋中留底油，油熱後入一調羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味。
　　5、入熱水燒開，調入一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油和半調羹醋。
　　6、水開後入煎好的鳳尾魚，加蓋小火15分鍾左右。
　　7、將魚盛入盤中備用。
　　8、鍋中魚湯收汁，再入調好的水澱粉燒開，調勻後倒在鳳尾魚上即可。
　　Ps:幾個小竅門：
　　1、因爲擔心冷凍的鳳尾魚腥味比較重，所以用的調料比較多，其實各位童鞋完全可以按照自己的口味來加調料，比如不喜歡麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜歡醬油和醋的可以不放。
　　2、無論做什麼魚，去除魚牙、魚鰓和魚體內的黑膜是去腥的關鍵，如果是鯉魚還需要去除魚線。
　　3、煎任何魚之前先將幹鍋燒熱，用生姜塗抹鍋底後再倒入適量油，油熱後入魚，煎的過程中輕輕晃動鍋，不要翻動，上述措施都可以很好地保持魚體的完整，並使魚皮不會粘鍋。
　　4、蔥段最好是起鍋前最後再放，斷生即可，可以去腥增香。（我一著急全部下去了O(∩_∩)O）