【湖南】剁椒蒸多寶魚

菜式簡介
　　中國人過春節講究好意頭，當然春節餐桌上少不了“魚”。因爲魚的諧音“余”，希望“年年有余”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥名稱的，例如鲳魚寓意“繁榮昌盛”；如鯉魚寓意“得利有余”；鲢魚寓意“連年有余”；鳜魚寓意“富貴有余”；多寶魚寓意“招財進寶”等等。
　　而有的地方吃年夜飯時，都是必須上一條全魚， 要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈願。
　　另外過年吃魚還起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。
　　這道剁椒蒸多寶魚不僅有好意頭，而且加了剁椒來蒸菜品色澤紅亮顔色紅紅火火的，融入了剁椒的辣味，更突出了魚的鮮味，後面又淋入了熱花椒油，聞起來是香氣四溢，吃起來更是肉質細嫩，肥而不膩、鮮辣適口。