剁椒炒臘魚

美食達人@sclfox

菜式簡介
　　臘魚和臘肉一樣，是湖南人家家都會做的臘味，在湖南的飲食文化中有著重要地位。臘魚是將魚洗淨腌製曬幹以後，進行煙熏，風味獨特，耐貯藏。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。臘魚的做法一般爲蒸和炒，此處介紹的是剁椒炒臘魚。

第一步：因爲臘魚通常都比較鹹，所以需要進行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚用涼水侵泡1小時，然後將臘魚切成條；

第二步：大蒜切片，生姜切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鍾，洗淨待用；

第三步：將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸，待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃；

第四步：將臘魚撥到一邊，放入生姜，大蒜爆炒約1分鍾；

第五步：放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鍾；

第六步：起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可；

剁椒炒臘魚做法技巧/竅門/補充說明：

可以用紅尖椒代替剁辣椒，在第4步的時候和生姜，大蒜一起爆炒。

相關食材：剁椒

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