剁椒雞丁
菜式簡介
剁椒雞丁是湘菜裏一個很受歡迎的辣菜。鮮嫩的雞肉配上香辣的剁椒，實乃天衣無縫，不用什麼其他調料，便已經相當美味。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿3個
- 輔助料
- 紅剁椒適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 調味料
- 鹽1/4茶勺
- 料酒1湯勺
- 生抽半湯勺
- 雞精1/4茶勺
剁椒雞丁的做法步驟
第一步：雞腿洗淨備用。
第二步：如左圖，先把雞腿割開一刀，然後如右圖取出雞腿骨。
第三步：然後把雞腿肉改刀成雞丁。
第四步：鍋中加水，並加入姜絲，花椒同煮，水開放入雞丁，調入一勺料酒，再次燒開。
第五步：撈出洗淨，並控幹水份，備用。
第六步：鍋中熱油，先下入姜蔥蒜炒香炒香，再倒入雞丁煎炒至表面微黃。
第七步：倒入剁椒翻炒。
第八步：調入少許鹽、料酒、生抽，翻炒均勻即可。
剁椒雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：雞丁焯水後記得控幹水分，不然炒的時候就變成煮雞丁了。
2：剁辣椒的量依據個人承受能力。
3：炒時要大火快炒，比較香。
4：剁椒有點鹹，所以鹽要少放。