經典味——獨家秘製剁椒

美食達人@bluebutterfly

菜式簡介
　　LG很喜歡吃剁椒，吃面時加一點增鮮提味，吃餃子的蘸料裏加一點鮮美無比。而我總在燒魚時喜歡加一點，既可以把魚的腥味壓下去，又讓魚的湯汁變得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一個常客，每逢紅辣椒上市的季節，我總會做這道菜。這道菜是跟LG的外婆學的，是按北方口味做的，所以我稱爲秘製剁椒。

第一步：准備食材，紅辣椒、獨蒜（我這次做的比例是2:1，可以根據個人口味調整。）

第二步：蒜頭剝皮後用水清洗後，放到涼開水裏再洗一遍，（這一點很關鍵，腌菜時用涼開水洗過後，可以減少細菌的攝入量。）用吸油紙吸幹水分，備用。

第三步：紅辣椒，不去蒂，整個用水清洗後，也放到涼開水裏再洗一遍後，用吸油紙吸幹水分。

第四步：紅辣椒用吸油紙吸幹水分後，擦幹，去蒂，備用。

第五步：獨蒜放到菜板上，先切成兩半，用刀拍開後切碎。

第六步：紅辣椒斜切成條後再切成小塊狀

第七步：切好的蒜和辣椒放到碗裏加鹽拌開

第八步：拌好的辣椒放一下，腌一下。

第九步：拌好的辣椒裝到事先准備的玻璃瓶裏，用筷子在瓶子中間和邊緣插幾個小孔。

第十步：瓶子裏加入小麻油，（可以根據個人喜歡添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天腌一晚就可以吃了，冬天要多腌幾天。）

第十一步：成品圖

第十二步：蓋上蓋放到冰箱裏

第十三步：這是整瓶的成品圖

經典味——獨家秘製剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

1·切記，一定要是紅辣椒和獨蒜。因爲紅辣椒有股清甜味，而獨蒜的水分少，兩者結合在一起，堪稱完美。
2·洗辣椒和蒜一定要用涼開水，保證衛生。
3·腌製菜最好不要給味精或雞精，因爲剁椒是個配菜，要是裏面有味精，遇高溫容易發生癌變反應。

相關食材：剁椒

相關菜譜：: 自製湖南剁椒2014的做法; 快手剁椒的做法; 剁椒拌西葫蘆的做法; 剁椒蒸茄子的做法[圖解]; 剁椒草魚的做法; 剁椒毛豆的做法; 剁椒海鮮火鍋的做法[圖解]; 豆豉剁椒炒涼粉的做法; 剁椒粉絲蒸蟹棒的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]; 剁椒蛋炒飯的做法; 剁椒拌黑木耳的做法[圖解]; 剁椒蒸芋頭的做法; 剁椒蒜蓉開背蝦的做法; 剁椒鳊魚的做法