豬肉白菜蒸餃
美食達人@無韻之謠
菜式簡介
做蒸餃和煮餃最大的不同是蒸餃要燙一部分面，這樣面比較軟，蒸完後餃子皮才不會硬硬的。因爲沒有太多煮破的顧慮，相比于煮餃，蒸餃更能做得皮包餡兒大，味道更勝一籌。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 全麥面粉一大碗
- 輔助料
- 熱水適量
- 涼水一碗
- 豬肉半斤多
- 白菜半個
- 大蔥一棵
- 姜幾片
- 調味料
- 料酒適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 花椒粉適量
- 香油適量
- 油適量
豬肉白菜蒸餃的做法步驟
第一步：全麥面粉裏加入適量熱水，燙三分之一面，不要燙多了，要不面太軟，沒法包了。第二步：其余的面加入涼水。第三步：揉啊揉，揉啊揉，揉成面團一只。放十五分鍾就行，做蒸餃的面不用放很長時間。第四步：備好豬肉餡。
放料酒，差不多兩勺。第五步：放鹽，差不多兩小勺。第六步：放一些醬油，稍稍多放一些，有味兒的餃子更香。第七步：放花椒粉（我家自製的，市場上也有賣現成的，不過自家做的更香：））第八步：把調料攪勻再放油。第九步：餡兒裏放油，再放一些香油。
充分打勻第十步：白菜半棵，切，切，切，努力的切……第十一步：要切得細細的才好吃，水平高的可以考慮雙刀……第十二步：蔥半棵，也要切得碎碎的，放進餡兒裏。第十三步：姜幾片，同樣切得碎碎的，放進餡兒裏。第十四步：把切好的白菜狠狠的攥一攥，擠幹水分，放入餡兒裏攪均。第十五步：取出面，從中間捅個洞，兩個手伸進去轉轉。第十六步：揪開，揉成一個長條。第十七步：揪劑子，揉一下，按一下。第十八步：擀皮，放上餡兒。第十九步：捏捏，捏出褶子，包好。面很軟，手要輕點。第二十步：板上撒點面，把餃子一個個擺好第二十一步：蒸鍋水燒開，把餃子碼在蒸鍋裏第二十二步：蓋蓋蒸十五分鍾左右。第二十三步：然後……出鍋啦，咬一口！
