天涼好個秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】
菜式簡介
秋天是南瓜的季節，橙紅金的顔色，據說可以刺激人的食欲呢。
朋友給了一個大南瓜，自家種的。蒸熟後，很面很甜。
只是太多，怕吃不完會壞了，便想著拿它來做點什麼。
黑芝麻和枸杞，都是補血益氣的恩物，一年四季都很適合吃。
小時候，外婆常常會做糖芝麻餡的包子，甜蜜香濃的味道一直刻在我的記憶中。
想著南瓜的金黃色，與黑芝麻與枸杞，也能形成鮮明的顔色對比。
于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。
做爲早餐，配上一碗湯粥，簡簡單單就是很美好的事了！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 南瓜泥200克（A）
- 普通面粉300克（A）
- 酵母粉4克（A）
- 熟黑芝麻粉適量（B）
- 枸杞子適量（B）
- 輔助料
- 粗粒砂糖芝麻粉的1/2量（B）
天涼好個秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】的做法步驟
第一步：南瓜去皮切丁，放在耐高溫的容器中，然後用微波爐高火加熱5~7分鍾，至南瓜熟透（用筷子能輕易的插進去即可）。趁熱將南瓜壓成南瓜泥；
第二步： 稍稍放涼至不燙手時，加入面粉和酵母，用筷子拌至基本無幹粉的狀態；
第三步：轉移到案板上，揉成一個光滑的面團；
第四步：放在溫暖濕潤處，蓋上保鮮膜，發酵至原體積的2倍大小，用手指沾幹粉戳洞，不回縮不塌陷；
第五步：將發酵好的面團重新揉幾分鍾，可以稍稍加些幹粉，揉成和之前的軟硬程度相當的光滑面團，松弛5~10分鍾；
第六步：混合黑芝麻和砂糖；
第七步：案板上撒幹粉，將面團擀成長方形；
第八步：鋪上做好的黑芝麻餡，撒上枸杞子，從一端卷起；
第九步：卷到快結束時，壓薄底邊；
第十步： 捏緊收口後，將收口向下。蒸鍋放足量水，蒸格上刷油或者墊濕布，將面胚放在蒸格上，靜置20分鍾；
第十一步：大火上汽後繼續蒸20~25分鍾，關火，不揭蓋的虛蒸5分鍾，然後緩緩揭開鍋蓋，取出蒸好的南瓜卷，放在晾網上；
第十二步：涼至溫熱時，即可切片食用。
1· 南瓜要選老南瓜中經絡較少的部分，這樣蒸出來的南瓜比較面甜，且中間的絲絡不會太多，用勺子直接壓成泥即可；
2· 南瓜泥蒸好後，要稍稍放涼再加入面粉和酵母，以免將酵母燙死；
3· 面團最好是揉到表面光滑，這樣蒸出來的南瓜卷孔洞均勻；
4· 一發結束後，要把面團重新揉至表面光滑，這樣有助于排出氣泡，蒸好的南瓜卷才不會有很大的孔洞；
5· 餡料多少隨意，不要太多，卷起來不好看，最後距離邊緣1~2cm的地方，不要鋪餡；
6· 面團蒸製之前，一定要饧發一會兒，這樣蒸出來的南瓜卷才暄軟；
7· 面團蒸好之後，不要立即揭蓋，虛蒸幾分鍾之後緩緩揭蓋，能避免因冷熱巨變造成的表面粗糙。