涼拌黃瓜變蛋
菜式簡介
姜汁拌黃瓜變蛋,是我們夏季經常會吃到的一道涼拌菜,說來也奇怪,我打小就很討厭變蛋的那種味道,怪怪的,特別是蛋清部分,跟嚼橡皮似的。也是最近兩年,我才慢慢接受變蛋的,但是,必須得是姜末拌一下才吃,我爸媽他們都是剝了皮洗幹淨直接吃了,我不行,單獨吃感覺還是有些不能接受那個怪味兒。
我們這裏一到夏天,街邊夜市的涼菜裏基本都有這個菜,我們叫它變蛋的,也有人說這個就是皮蛋,具體我也說不清楚啦,反正這些東西是不能經常吃的,我查了一下資料,說是變蛋最好搭配姜來吃,才能減輕它的毒性。
變蛋,也叫松花蛋、皮蛋。味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認爲變蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不變蛋足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱 。
其實,市場上說的無鉛變蛋,其實還是有鉛的,只不過是含鉛量低于國家標准而已。所以,小孩子最好不好吃,大人也要少吃。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 變蛋3個
- 大蒜適量
- 香油適量
- 十三香適量
- 醋適量
- 輔助料
- 黃瓜一根
- 姜少許
- 鹽適量
- 蚝油適量
涼拌黃瓜變蛋的做法步驟
第一步:變蛋去皮洗淨,姜、黃瓜洗淨。
第二步:變蛋和黃瓜都切成小塊兒,姜切碎末。
第三步:把黃瓜、變蛋姜末一同放入大碗內。
第四步:放入適量鹽。
第五步:適量十三香。
第六步:適量蚝油。
第七步:再放適量醋。
第八步:最後放入香油。
第九步:拌勻裝盤即可。
食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱 。