辣炒黃河口大閘蟹
菜式簡介
螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
一般以清蒸爲主,偶爾變一種吃法也不錯,麻辣鮮香。。。。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大閘蟹4只
- 自製辣醬2勺
- 蔥適量
- 輔助料
- 姜適量
- 花椒適量
- 花生油適量
辣炒黃河口大閘蟹的做法步驟
辣炒黃河口大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：
挑蟹小常識。
1，看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
2，看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3，看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
4，看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。
5，自製辣醬裏有充分的鹽，炒蟹時不用再單獨放鹽。自製辣醬可以看：http://home·meishichina·com/space-425123-do-blog-id-538405·html
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