蔥姜炒大閘蟹

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　吃大閘蟹的季節，“九月圓臍十月尖”。圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，說的是九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚。十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅，不過我網購的大閘蟹都是一雌一雄，最簡單方便的做法就是上屜蒸熟，原汁原味，蘸著姜醋汁吃，味道極其鮮美。除了清蒸，就愛這一口，蔥姜炒，味道鮮美，吮指都是鮮味。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 陽澄湖大閘蟹2只

輔助料: 油適量; 鹽適量; 蔥1根; 姜1塊; 胡椒粉適量; 料酒適量; 生抽適量; 醋適量

蔥姜炒大閘蟹的做法步驟

第一步：新鮮的大閘蟹在淡鹽水中浸泡半小時，冷水浸泡也可以，我沒有解開捆綁，解開後很難恢複捆綁，用牙刷仔仔細細清洗各部位，然後反複沖洗2次

第二步：上屜蒸10分鍾，平時都是背朝上放著蒸，上次蒸螃蟹時，有一只掙脫了捆綁，居然爬起來了，于心不忍，這次翻過來，即便掙脫也不能爬了。

第三步：蒸好的大閘蟹。

第四步：蔥去皮洗淨切段兒，姜去皮洗淨切絲。

第五步：蒸好的大閘蟹切開，其實可以不蒸，直接切開處理後炒，但是我拿活著的螃蟹沒辦法，只好蒸熟了切開再炒啦。還可以加點辣椒圈，顔色搭配好看，微辣的口感也不錯。

第六步：炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和辣椒圈。

第七步：加入蟹塊翻炒均勻

第八步：加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、少許醋等調味料調味，最後調味可以根據個人喜好的口味添加。

第九步：出鍋裝盤。看著是不是很有食欲，吮指都是鮮味。

蔥姜炒大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸螃蟹時注意不要蒸過頭，水開只蒸了10分鍾，感覺剛剛好。
2、螃蟹屬于寒性食材，生姜可以多加一點。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜晚餐

相關食材：大閘蟹蔥

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