【廣東】蔥油雞腿
菜式簡介
蔥油雞屬于粵菜系，是廣東省的傳統名菜之一。正因爲它製作方便簡單，口感潤滑細膩，味道清鮮醇厚，蔥香四溢而受到各地方歡迎。我也經常做這道粵系名菜給年味餐桌增添色彩和味道。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大雞腿2只
- 香蔥1把
- 花生油2大勺
- 輔助料
- 姜5片
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 精鹽適量
- 白糖1茶匙
- 芝麻油幾滴
【廣東】蔥油雞腿的做法步驟
第一步：雞大腿兩只洗幹淨裝大碗裏，加大蔥絲，姜片。
第二步：加入料酒，適量鹽揉勻腌製半小時以上。
第三步：下面來熬蔥油，2大勺油加入香蔥段小火熬製蔥油。也可以加兩片姜一起熬更有味兒。
第四步：一定是小火將香蔥熬到焦脆，大約需要10分鍾以上的時間。將蔥焦撈出要蔥油。
第五步：另取香蔥切碎備用。
第六步：腌好的雞腿放入開水中煮熟。雞湯留一點後面要用。
第七步：雞腿煮熟撈進冰水裏浸泡10分鍾。
第八步：香蔥碎用1大勺熱蔥油澆一下，加白糖，生抽，鹽，幾滴芝麻油和1大勺煮雞腿的雞湯調勻。
第九步：冰水浸泡過的雞腿切塊兒擺盤。
第十步：澆上蔥油料汁即可。
第十一步：成品圖
【廣東】蔥油雞腿做法技巧/竅門/補充說明：
雞可以是整只雞，最好選擇嫩雞比較好煮熟。
蔥油我每次熬的多，剩下的裝好下次用或者拌菜用。
筷子能穿過雞腿就是熟了。
煮好的雞腿入冰水冷卻再切塊就不會散開脫皮了。
答配菜譜：雞腿與蔥油的做法