蔥油雞腿

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　?雞肉蛋白質的含量比例高、助消化，也容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
　　雞肉是很受家人喜愛的食材，無論怎樣烹饪都愛吃；可吃慣了紅燒雞腿、烤雞腿、炸雞腿和炖雞湯，咱想換種口味，就來個超簡單改良版的“蔥油雞腿”；?想著的時候，這嘴巴就開始咽口水了；將雞腿腌一會兒煮熟，再淋上鮮醬油和熱蔥油，若跟我家一樣喜歡辣的放一點，就OK啦；雞肉鮮美滑嫩、香辣入味更解饞

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞腿6只

輔助料: 食用油適量; 蔥白1根; 香蔥1根; 蒜頭4瓣; 生姜5片; 食鹽2小勺; 料酒2湯匙; 幹辣椒2個; 特級鮮醬油2湯匙

蔥油雞腿的做法步驟

第一步：備好食材

第二步：雞腿洗淨後用針紮些小孔便于入味

第三步：加蔥姜、料酒和食鹽腌製30分鍾以上

第四步：將腌好的雞腿洗淨，加蔥姜、清水一起放入鍋中

第五步：加蓋大火煮沸後撇去血沫轉小火

第六步：約8~10分鍾用筷子戳下、能戳動後關火再焖10分鍾

第七步：取出迅速放入冰開水浸泡、約8~10分左右

第八步：取出瀝幹斬大塊、淋上鮮醬油

第九步：鍋中油熱、放入蔥白

第十步：炸至金黃關火、撈出蔥花

第十一步：留少許蔥油加蒜沫、辣椒沫爆香

第十二步：趁熱淋在雞腿上、撒蔥花裝飾既可

第十三步：雞肉滑嫩，香辣美味。

蔥油雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞腿腌製一會兒有底味、也更細嫩
2、雞肉易熟、不易久煮，否則肉老不好吃，也可清蒸
3、冰水浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞腿蔥油蔥

答配菜譜：雞腿與蔥油的做法

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