一種食材的兩種極端演繹：【大骨頭兩吃】（附自製叉燒醬）
菜式簡介
叉燒，是廣東的特色食品，色澤紅潤，口味偏甜。
以前我也曾做過叉燒，但用的是現成的叉燒醬。
這次用了“愛溜溜”姐姐的方子，自製了“叉燒醬”。然後食材不是傳統的瘦肉或梅花肉，而是大骨頭~~
“蓮藕骨頭湯”，是湖北人很熱愛的一道湯水。
常言道：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋天是蓮藕的最佳食用季節。
煲這個湯，要選用紅花藕。這種藕外形瘦長，表面比較粗糙，澱粉含量較多，口感糯而不脆，比較適宜煲湯。
一樣食材，兩種做法。
一種清淡爽口，一種則濃烈芳香。
清淡和濃烈，你愛哪一種？
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 大骨頭2斤多
- 紅花藕2小截
- 老姜拇指大一塊
- 大蔥半根
一種食材的兩種極端演繹：【大骨頭兩吃】（附自製叉燒醬）的做法步驟
第一步：准備好叉燒醬要用的全部材料；
第二步： 稱取需要的量，混合均勻，放在微波爐中加熱1分鍾左右（可以看到碗中的液體沸騰即可）。取出後，攪拌均勻，至砂糖融化，放涼備用。
第三步：准備好食材；
第四步：大骨頭事先用清水浸泡2~3小時，中間可以換幾次水；
第五步：浸泡好後，將大骨頭清洗幹淨；
第六步： 大鍋中放入足量清水，洗淨的大骨頭，生姜皮，加入適量白酒，大火，不加蓋煮；
第七步：煮開後，繼續煮幾分鍾，中間要撇淨表面浮沫；
第八步： 撈出大骨頭，用溫水清洗幹淨表面油汙，然後瀝幹水分；
第九步：取大肚砂煲，底部放上蔥段和拍松的姜塊；
第十步：放入處理好的大骨頭，加入足量清水，大火煮；
第十一步：煮開後，繼續煮15分鍾左右。如果表面有浮沫，同樣要撇清；
第十二步：加入料酒；
第十三步：加入米醋，煮開後轉小火，加蓋，慢炖30分鍾左右；
第十四步：30分鍾後，湯色濃白；
第十五步：撈出一部分大骨頭，留待下一步操作；
第十六步：將藕去皮洗淨，切滾刀塊；
第十七步：將蓮藕塊放入鍋中，大火煮開後，轉小火繼續炖30分鍾左右；
第十八步：還剩最後10分鍾的時候，開蓋加鹽；
第十九步：用刷子將叉燒醬均勻的刷在骨頭表面，然後蓋上保鮮膜，腌製12小時以上。中間可以取出來補刷幾次醬汁或者翻動一下，使骨頭腌製的更均勻入味兒。我是一夜+一個上午；
第二十步：蒸鍋放入足量清水，將腌製好的大骨頭連容器一起，放在蒸格上；
第二十一步：大火上汽後，繼續蒸30分鍾左右，至骨頭的肉酥爛，用筷子能輕易的插進去；
第二十二步：取出大骨頭，裝盤；
第二十三步：將蒸製大骨頭的容器中剩下的湯汁倒入炒鍋，大火收濃；
第二十四步：滴入幾滴芝麻油，混合均勻；
第二十五步：將醬汁淋在大骨頭上，就可以上桌吃啦~~
第二十六步：叉燒大骨頭；
第二十七步：大骨頭蓮藕湯；
第二十八步：叉燒醬。
1· 叉燒醬的做法很簡單，只要將各種原料混合，加熱至沸騰後，攪拌均勻即可。另外，姐姐的原方中用的是甜面醬，我用了海鮮醬代替，感覺也不錯；
2· 大骨頭提前浸泡，可以去除一部分血水，味道更好；
3· 我現在焯水的時候，都是把生姜皮放進去一起煮，生姜塊留作後用。這樣既能起到去腥的作用，同時還不會浪費；
4· 炖骨頭湯時，先大火煮開再轉小火，才能煮出濃白的湯汁。另外，加些米醋，能幫助大骨頭的鈣質更好的析出。少許就行，不要加多了哦；
5· 藕要等到下鍋前再去皮切塊，以免被氧化變黑。如果非要提前切塊，可以切好後浸泡在白醋水中；
6· 做叉燒大骨頭時，一定要保證足夠的腌製時間。有些肉很厚的地方，還可以用牙簽戳些小洞，幫助更好的入味。夏天的話，最好是放在冰箱冷藏。我這次腌製了一晚上+一個上午感覺很不錯；
7· 剩下來的叉燒醬，裝瓶密封，然後放在陰涼避光處或者冷藏保存。