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自製叉燒醬

美食達人@眉記:
自製叉燒醬封面圖

菜式簡介
    叉燒醬是做叉燒的一項重要材料,我記得搬家前曾經買到過李錦記的叉燒醬,那是很久之前了。于是我去了超市——因爲過年快遞停運,然而,跑遍了鎮上的超市都沒買到叉燒醬!!!
    怎麼辦呢?還是上網找找配方吧!再次感謝互聯網,感謝無私分享菜譜和經驗的廚友們,經過比較各種叉燒醬的配方,閱讀了評論中的廚友的建議,最終敲定了自己的叉燒醬配方。這個配方不一定正宗,但味道不錯,所以也分享給大家。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
小蔥1大把
蒜頭5瓣
1大塊
輔助料
南乳汁60克
生抽30克
蚝油60克
麥芽糖1大勺
冰糖100克
50ML
澱粉2大勺

自製叉燒醬的做法步驟

  • 第一步:所有材料稱量好。
  • 第二步:澱粉加適量水調成水澱粉,水不用太多。
  • 第三步:蔥、蒜、姜切碎,鍋中倒油加熱,下蔥姜蒜小火慢炸。
  • 第四步:炸到蒜末微微變黃,關火。
  • 第五步:撈出蔥姜蒜,因爲我不愛吃這些,就撈出丟棄了,廚友的方子是不撈出來的。
  • 第六步:把冰糖、麥芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油鍋,攪拌均勻後加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,開大火煮沸。煮醬料期間要不停攪拌,防止糊底。
  • 第七步:煮沸後再煮稠一些,狀態如圖。同樣邊煮邊攪拌。
  • 第八步:把水澱粉劃圈倒入,邊倒邊攪拌,攪拌到澱粉糊化,醬料變厚濃稠。炒好的叉燒醬。
  • 第九步:炒好的叉燒醬,可以裝在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是馬上要用,就盛在碗裏了。
  • 第十步:用自製叉燒醬做的叉燒。
  • 自製叉燒醬做法技巧/竅門/補充說明:

    1 這個方子從廚友廣東人家的配方改編而成。原方用小蔥白、洋蔥和蒜頭。
    2 南乳汁是紅腐乳的汁,其中含有紅曲米粉的成份,因此不再放紅曲粉。
    3 下水澱粉前可以嘗一下味道,根據實際情況調整調味。
    4 這個醬也可以做其他菜的調味料。

    菜譜標簽:自製醬料
    相關食材:叉燒醬

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