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咖啡可可奶酪蛋糕

美食達人@火鍍紅葉
咖啡可可奶酪蛋糕封面圖

菜式簡介
  咖啡可可奶酪蛋糕做法與材料類同提拉米蘇,吃起來也差不多;我平常很少做這類甜點,總覺得甜膩,但兒子是挺喜歡吃的,常是我妹做了凍芝士之類的甜點,我就去蹭幾塊過來給他吃······這個國慶節趁有點時間我就做了個修改版提拉米蘇,用黑咖啡的苦沖減奶油的膩,冰涼滑膩,真的美味呀,家中兩父子連吃兩大塊,越吃越來神;我覺得蛋糕外型簡單,色澤沈穩(很適合放在男士面前拍照),沒什麼花巧的裝飾,只以口味取勝。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時一天
難度普通
主材料
蛋糕2片
馬斯卡彭奶酪200克
打發奶油200克
蛋黃2個
60克
檸檬汁5克
黑咖啡粉15克
可可粉20克
魚膠粉10克
輔助料
黑咖啡粉15克
魚膠粉15克
30克
50克
黃油小許
白巧克力適量

咖啡可可奶酪蛋糕的做法步驟

  • 第一步:備材料:蛋糕需提前做好,咖啡粉、魚膠粉用小許水調均勻,蛋與30克糖放一起,另30克糖與奶油放在一起
  • 第二步:馬斯卡彭奶酪與檸檬汁一起打發蓬松,待用
  • 第三步:把蛋黃與糖打均勻,在爐子上燒點水,把魚膠粉液加進蛋黃液裏,用打蛋器隔水邊蒸邊打均勻,待用
  • 第四步:把加了糖的打發奶油用打蛋器打至6成發
  • 第五步:加入蛋黃魚膠粉液,拌打均勻
  • 第六步:加進馬斯卡彭奶酪,拌打均勻
  • 第七步:咖啡粉液與可可粉
  • 第八步: 所有糕體材料拌打均
  • 第九步: 取8寸活底模一個,抹點黃油,放一塊蛋糕片
  • 第十步: 倒入奶酪材料
  • 第十一步:再放一片蛋糕片
  • 第十二步:12 把余下的奶酪材料倒在裏面,抹平,放入冰箱冷藏8小時以上
  • 第十三步: 鏡面材料全放一小鍋內,小火煮沸,關火,把咖啡液晾至常溫
  • 第十四步:把咖啡液倒在蛋糕上,再置冰箱冰至咖啡液凝固,形成鏡面取出,用電吹風沿蛋糕盤圍稍吹一下
  • 第十五步:蛋糕脫模切件
  • 第十六步:用刨刀刨點白巧克力碎在蛋糕上,即可食用
  • 咖啡可可奶酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    蛋糕片我用的是戚風,一厚(放下層)一薄(放上層),不是很好切,但與奶酪口感非常配,可用手指餅或海綿蛋糕代替

    菜譜標簽:兒童下午茶烘焙
    相關食材:奶酪

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