皮蛋瘦肉粥

美食達人@nymnong

菜式簡介
　　這個做法雖然稍稍麻煩，但做出來的粥口感非常綿軟，米粒基本都是碎的，絕對不是電飯鍋做出的“皮蛋瘦肉米湯”可以媲美的。沒有瓦煲也可以用其他厚底的鍋具。（應該沒人拿鐵鍋熬粥吧）

第一步：大米淘洗後浸泡半小時，控幹水分後稍晾一會，加入1勺植物油攪拌均勻，使油脂均勻附著于米粒上。

第二步：瓦煲底面可用生姜抹下，以減少粘鍋，加入約5倍水量，大火燒開後保持大火加入大米，並不斷攪拌，直至米粒變爲2倍大小，水變成渾濁的米湯，表面有較多泡沫，如圖狀態。大約需要5-10分鍾。之後轉最小火，瓦煲加蓋焖煮30-45分鍾，鍋蓋要留小縫以防溢鍋。

第三步：瘦肉切絲，放入料酒、鹽、雞精和生抽腌製10分鍾以上。

第四步：另起鍋加入開水，將肉絲放入，煮熟即可。肉絲撈出後沖淨浮沫。

第五步：皮蛋切成小塊（如果買的皮蛋是溏心的，可以沒有剝皮前放沸水中煮幾分鍾），生姜切細絲。

第六步：等白粥熬好後將肉絲、皮蛋及姜絲加入，稍焖片刻，加入少量鹽及香油提味即可。

菜譜標簽：粥

相關食材：瘦肉皮蛋

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