清蒸大閘蟹

1·用清水泡是要它吐著髒物。
2·蟹有幾部分不能食用，蟹腸，蟹胃，蟹心都在蓋裏，蟹腸是蟹黃與蟹肉處一根根黑色的；蟹胃是在蟹黃的三角包裏；蟹心是六角形，在蟹腹中間黃最厚的地方，白色的。再一個就是蟹腮這裏大家都知道是一條條軟軟的在蟹肉上面的。
3·選蟹要看公母這個不用再具體說了，另外要看是否鮮活，摸下眼睛很靈活；蟹腹按起來不是軟的；翻身後能自己翻過來；對著光線看不到光亮；蟹殼要青，蟹腹要白；新鮮蟹較重。