韭黃煎雞蛋

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韭黃煎雞蛋封面圖

菜式簡介
　　韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，爲韭菜經軟化栽培變黃的産品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能産生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。。。早上炒河粉剩下一點沒用完的韭黃，晚上就用這些邊角料做了一份韭黃煎蛋。簡簡單單、又是一道美味~~~

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 韭黃1小把; 雞蛋2個

輔助料: 鹽適量; 油適量; 雞粉少許

韭黃煎雞蛋的做法步驟

第一步：食材：韭黃、雞蛋（其中一個雞蛋是從老家帶回來的走地雞雞蛋、另一個是在超市買的普通雞蛋，從外表比較難以辨別、個頭大小有差異、蛋殼顔色也差不多。）

第二步：韭黃洗淨瀝幹水、切段。

第三步：敲破雞蛋；從蛋黃的色澤分辨實在有很大的差異，左邊的是普通雞蛋、蛋白分布少。右邊的是果園走地雞雞蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差異，走地雞的蛋味濃郁、蛋黃更香。

第四步：鍋裏煮開適量的清水，把韭黃段焯一下水斷生，去除一些因沒經過陽光沐浴的異味。

第五步：撈起、瀝幹水。

第六步：雞蛋攪成蛋液、倒進韭黃段、調入鹽、雞粉。

第七步：再次攪拌均勻。

第八步：熱鍋、放比平時炒菜略多一點的油量；待油溫升高、鍋內有一股輕煙冒起時倒下拌好的韭黃，保持原型大火煎製片刻。

第九步：煎至蛋皮邊邊上氣泡、中間部分也鼓起，此時調小火、用鍋鏟翻轉另一面中火煎成焦黃色即可。

第十步：鏟起、裝盆。

韭黃煎雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

如果喜歡吃嫩滑的口感煎的時間可以縮短一點、定型後馬上翻開另一面煎製。喜歡吃香酥口感的煎的時間也長一些。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐農家菜

相關食材：雞蛋韭黃

答配菜譜：韭黃與雞蛋的做法

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