彩繪蛋糕卷

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菜式簡介
　　蛋糕體加入圖案後，讓整個蛋糕卷變得更加可愛迷人，中間卷入香滑的奶油，使蛋糕卷吃起來有可可香味的同時，有甜滑奶油香味，中和了可可的澀味。雖然這次蛋糕糊稍微稀了點，畫出來的圖案不太漂亮，但是整體上也可以接受，而且蛋糕松軟好吃。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 可可粉2茶匙; 雞蛋4個; 低筋面粉82克; 色拉油40ML; 水50克; 細砂糖15克; 淡奶油150克

輔助料: 玉米澱粉1茶匙; 粗砂糖10克; 熱水20克

彩繪蛋糕卷的做法步驟

第一步：准備材料

第二步：將雞蛋分離成3個蛋白，1個蛋白，3個蛋黃，1個蛋黃（不用）。

第三步：往三個蛋黃裏加入35克綿砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。

第四步：加入50ml的清水。

第五步：加入40ml的色拉油。

第六步：加入80克低筋粉。用打蛋器充分攪拌至面糊出現黏性。

第七步：將1個蛋白打發至氣泡，然後加入1小撮玉米粉，打發至硬性發泡

第八步：取1大匙蛋黃面糊放入碗中，加入0·5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步驟7中的蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊，並裝入裱花袋中。

第九步：在烤盤上放上畫好圖案的油紙，有畫圖的一面貼合烤盤，在沒有畫畫一面吸油紙上塗上一層色拉油。擠出圖案，放進烤箱裏，170度上下火中層，烤1分鍾左右，取出備用。這樣等下卷起來的時候圖案是正的，要不然圖案跟畫畫的時候不一樣的。

第十步：可可粉加入約20ml熱水溶解。

第十一步：將可可水加入到剩余的所有蛋黃糊中去，攪拌均勻。

第十二步：將3個蛋白加入30克綿砂糖打發至硬性發泡後加入加入剩余的玉米粉，繼續打發均勻。

第十三步：將3個蛋白加入30克綿砂糖打發至硬性發泡後加入加入剩余的玉米粉，繼續打發均勻。

第十四步：將可可蛋糕糊倒入到剛才烤好的花紋模具中。表面抹平後，輕敲烤盤底2~3次，把空氣排出。烤箱170預熱2分鍾後，上下火，中層，放入蛋糕盤，烤15分鍾~20分鍾。

第十五步：出爐後立即倒扣，撕去吸油紙，並立即蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。

第十六步：把蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕。將20ml熱水融化10克的粗砂糖，形成糖漿。將糖漿塗在蛋糕體上。

第十七步：150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡。

第十八步：把打發好的淡奶油塗抹到蛋糕體上。（遠端留約3cm不要抹奶油。）

第十九步：將蛋糕卷起，並放冰箱冷藏1小時以上。然後取出切片，就可以開吃拉！

彩繪蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糕卷要想好卷不容易斷有訣竅：蛋白要比蛋黃多，這個菜譜裏，用了4個蛋白，3個蛋黃。
2、蛋糕卷不能放到完全冷卻後才卷，要還有暖暖的溫度的時候就卷起，否則水汽盡散，蛋糕偏幹，想它不斷也難。
3、彩繪蛋糕卷先要烤好圖案，再倒入蛋糕體。圖案不適宜太厚或太單薄，一般烤1分鍾左右，圖案表面形成硬殼即可倒入蛋糕糊繼續烤。
4、想要圖案呈現出幹淨漂亮清晰的圖案，鋪放一張吸油紙很必要，而且，吸油紙還要刷上一層薄薄的色拉油，這樣烤出來的蛋糕，撕去吸油紙的時候，圖案可以順利完整的留下來，不會粘著吸油紙造成圖案丟失。
5、抹一層糖水比不抹糖水，來得好卷，而且還可以降低開裂的概率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太濕是不行的。
6、蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕，目的是爲了好卷起來！
7、蛋糕卷定型時最好放冰箱，讓蛋糕卷裏的奶油冷一下，切的時候更完美哦！

菜譜標簽：午餐兒童烘焙酒席蛋糕蛋糕卷

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