橙汁蛋糕卷

第一步：玉米油50g和橙汁48g可放在一個盆裏。蛋黃95克，蛋白150克，低筋面粉62克，糖60克，新鮮檸檬1片。首先把蛋黃和蛋清分開，放蛋清的盆中要保持無油無水，蛋清和蛋黃分離時，要保證蛋清裏沒有混入蛋黃。

第二步：蛋白150克放入盆中，加入新鮮的檸檬汁8滴。用打蛋器打至魚眼泡，加入20g的白砂糖。

第三步：繼續打至盆中的泡沫，細膩如棉花狀，加入20克白砂糖。

第四步：繼續打至盆中的蛋白出現紋路，加入20克白砂糖。

第五步：打到提起打蛋頭前面有一個小彎鈎。注意：提起打蛋器前，要關閉電源，然後再從盆裏提起打蛋頭，查看蛋白狀態。將打好的蛋白放入冰箱冷藏。

第六步：將玉米油、橙汁打至乳化狀態。

第七步：加入蛋黃攪打均勻。也有先篩入面粉拌勻後，再分次加入蛋黃。

第八步：篩入62克面粉用手抽以“z”字手法攪拌，切記不可以用劃圈的手法攪拌！

第九步：拌至蛋黃糊細膩光滑無顆粒。如果有顆粒，可以用刮刀在盆壁上左右抿壓消除。

第十步：將蛋白均分成三份，分次以2點到7點的手法與蛋黃糊拌勻。開始混合蛋糊時就預熱烤箱上下火170度

第十一步：拌好的蛋糊細膩光滑。

第十二步：提前在28×28的金盤鋪上油紙。將拌好的蛋糊在約30厘米的高處倒入烤盤中，震去氣泡，如果表面有氣泡，可以用牙簽挑去。用刮刀抹平表面。烤箱上下火170度，中下層，烘烤22分鍾。

第十三步：烤好的蛋糕出爐後震一下，表面稍微晾一兩分鍾後脫膜

第十四步：趁熱撕去下面的油紙，蓋在上面防止風幹。

第十五步：趁著晾蛋糕的時間，准備150g的奶油，加入10-15g白砂糖，打至7分發，盛出一半裝入裱花袋中，另一半再打至8-9分發用于夾心

第十六步：將蛋糕上下兩個底邊切出一個45度的角，家人不太愛吃奶油，所以我薄薄的抹一層奶油。

第十七步：借助擀面杖卷起。

第十八步：接口向下，放入冰箱冷藏半小時。

第十九步：切去兩頭。

第二十步：表面擠上奶油，放上橙塊裝飾。一條卷卷分成兩份，前面是給不喜歡吃奶油的老公准備的，表面的奶油擠的稀疏??????後半截是我吃的就擠多些??????我容易嗎。