香橙蛋糕卷

第一步：橙子洗淨外皮，切成2毫米厚的薄片。

第二步：將橙子放入鍋中，放入30克糖，倒入將將沒橙子的水，將橙子煮至橙皮白色部分變透明後，控幹水分備用。煮橙子的糖水不要扔掉。

第三步：將蛋清和蛋黃分離，蛋清中不要有水或油。

第四步：蛋黃中倒入煮橙子的糖水45克，攪拌均勻。

第五步：加入45克玉米油拌勻。

第六步：篩入低粉翻拌均勻。

第七步：將蛋清打至粗泡，加入20克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入20克糖，打至濕性發泡。烤箱預熱165度。

第八步：在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏，用刮刀上下翻拌均勻。

第九步：將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

第十步：將橙片鋪在鋪了油紙的烤盤上。

第十一步：倒入蛋糕糊，用刮板刮平，放入預熱好的烤箱，165度烤25分鍾左右。

第十二步：蛋糕烤好後，倒扣，迅速撕去油紙。

第十三步：將油紙虛蓋在蛋糕上，晾至蛋糕呈手溫。

第十四步：將蛋糕翻面，用刀輕輕劃幾道後，塗上香橙果醬。

第十五步：將蛋糕卷成卷，冷藏定型。