下午茶輕松做：藍莓奶油蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，沒有的話不加也行。第二步：用電動打蛋器高速攪打，直到蛋黃膨脹至原來的3倍，發白，很濃稠，提起後滴落會有痕迹。細砂糖全部被攪打融化。第三步：蛋白先低速打勻。第四步：加入10g細砂糖，高速攪打。第五步：蛋白開始發白的時候，表面仍有不規則的大泡泡，倒入10g細砂糖，繼續攪打。第六步：表面比較細膩，但晃動容器時候蛋白會滑動時候，再加入最後10g細砂糖。第七步：最終蛋白打成硬性發泡，此時倒扣容器蛋白不會掉出。第八步：取1/3量的打發蛋白倒入打發的蛋黃中，切拌均勻。注意，從底部往上翻拌，而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。第九步：把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均勻。此時混合物十分細膩，顔色發白，有一定的濃稠度，滴落後痕迹明顯，不會很快消失。第十步：把低粉過篩2遍後，分3次篩入步驟9的混合物中，切拌勻。注意，同樣不可畫圈，要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音，正常，這一步中會有很少一部分氣泡“犧牲自己顧全大局”的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了，預熱170度。第十一步：拌勻的蛋糕糊糊，很細膩光滑，基本沒有太多明顯的氣泡，顔色發白，滴落痕迹明顯且不易消失。第十二步：把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤，否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜，不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。第十三步：放入預熱170度的烤箱，中層，10分鍾左右，看到表面上色了即可，不能時間過長，否則蛋糕卷過于幹燥，卷不起來了。如果不放心，你可以拿牙簽插入底部再拔出來，看看牙簽上有沒有粘帶蛋糕糊糊，沒有就說明熟了。第十四步：在烤蛋糕的時候准備內餡兒，我用的藍莓奶油餡兒，你可以根據自己的喜好准備任何口味的內餡兒。第十五步：烤好的蛋糕剝下油紙，在烤網上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油塗在另一面。第十六步：以短的一邊爲軸，沿著長邊卷起，根據自己的蛋糕卷模樣把最後收尾的那個邊切整齊，然後用保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏定型數小時。建議冷藏過後再吃哈，那樣口感更好^_^ 當然，如果你實在等不及，那麼直接吃吧，沒有人規定必須不能直接吃滴。
下午茶輕松做：藍莓奶油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果還怕熱量高，就把內餡兒換成果醬的吧，一樣好吃。
2、檸檬香精只是爲了去蛋腥，不用也可以。我是因爲發現之前買的一瓶快到期了，就時不時的用用^_^
3、糖量最好不要隨便減了，糖在這裏不只是增加甜度，還起到支撐的作用，沒有那麼多的糖，泡泡就不會這麼豐富。這個量甜度適中。
4、蛋白可不要打發過頭了哈，要是成一絮一絮的棉花狀，那就是打過了，就不能用了。
5、蛋糕胚子放涼再抹奶油，否則奶油會融化。蛋糕胚子修整一下會更好看，不過如果你不想，也沒關系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O
6、這個分量用的烤盤是大約30*20cm的烤盤，我沒有仔細量長度，但看比例應該是25升烤箱原裝烤盤的2/3，你需要根據自己的烤盤大小調整原料的量哈。
