香菇豬肉千張包
美食達人@大N的廚房
菜式簡介
這應該是一道典型的江南美食吧？~~~有的地方是用繩子困紮的，有的用菜梗。千張或者腐皮都能包。裏面放豬肉或者蝦仁都隨意，或者豬肉混著蝦仁也是很美味的，關鍵是最後要淋上一些湯汁，會讓菜更加美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉適量
- 千張適量
- 香菇5朵左右
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞粉1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 老抽1茶匙
- 生抽1勺
- 蛋清1個
- 幹澱粉1勺
- 蔥1勺
- 生姜0·5茶匙
- 料酒2茶匙
香菇豬肉千張包的做法步驟
第一步：豬肉末加香菇丁和上述所有配料一起攪拌，順一個方向攪拌，直到上勁，切忌隨意胡亂攪拌，那樣肉末會很散不成形。第二步：買回來的大張千張可以先用熱水浸泡1小時左右，期間換2次水左右，這樣可以祛除本身的豆腥味和一些千張製作過程中的酸腐味。然後切成手掌大小的方塊，如果所示開始包，先從一角往上卷一道，然後把左右兩邊的角壓上來，然後在繼續把剩余的卷上去就可以了（步驟圖忘記拍照了，但是有些手工經曆和手巧的人一看就懂了）第三步：包起來之後可以用菜莖困紮起來，我家裏剛好有莳蘿，所以就用莳蘿的莖。其他的比如韭菜，香菜，小蔥等等都是可以的，用之前先焯下水（30秒左右即可），這樣會比較有韌性，焯水的時候鍋裏滴幾滴油，這樣它們不會發黃第四步：全部困紮好之後放在容器內上鍋隔水蒸20-25分鍾即可。第五步：把蒸好的千張包整齊碼放在一個幹淨的盤子上，原先盛裝千張包的容器裏會留有蒸千張包時候産生的湯汁，把這些湯汁倒入鍋裏，加適量的水（或者高湯)，以及鹽、雞粉、白糖白胡椒粉調味（還可以適按照個人口味適當點一點香油），我還加了些枸杞，會讓菜顔色更豐富，水開後勾芡（玻璃芡狀態即可），第六步：然後淋再千張包上第七步：接著就可以開動啦！！！
