#ACA烘焙明星大賽#香菇豬肉燒麥
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菜式簡介
燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法,音shāo mài )等等,頂端形狀蓬松束折如花,皮薄開口,是一種以燙面爲皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源于明末清初的內蒙古西部地區,後流傳至京、津稱爲燒麥,而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,稱爲燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米爲餡,北方以肉類居多。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 麥心粉100克
- 熱水適量
- 豬裏脊肉80克
- 泡發香菇幾朵
- 輔助料
- 蔥花適量
- 鹽3克
- 生抽1勺
- 料酒少許
- 植物油1勺
- 十三香1勺
- 胡蘿蔔少許
#ACA烘焙明星大賽#香菇豬肉燒麥的做法步驟
第一步:將麥心粉放入面包機桶內,逐次加入開水,待成團後,取出,蓋上保鮮膜饧面20分鍾左右,備用第二步:饧面的同時製餡:豬肉洗淨,剁碎,加泡發的香菇切丁,蔥花第三步:加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌勻第四步:將饧好的面團揉勻,揉成長條,切成大小相當的劑子,壓成餅第五步:將薄餅用擀面杖擀成薄片,邊緣越薄越好。如果家裏走錘,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀邊緣,更容易擀出荷葉邊,包出來的花瓣更繁複好看。第六步:取一片燒麥皮,餡料放在中間,左手推動面片形成褶皺後,遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料,食指在“燒麥皮靠近餡料的部分”邊轉動,邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實,其余幾個指頭托著已經捏好的褶皺,直到整個完成第七步:完成後,將切成小丁的胡蘿蔔放在“花心”處。褶皺小的花瓣,比較直立。褶皺稍大的,會像花瓣一樣開放第八步:蒸鍋中放熱水,將燒麥放在籠屜上,蓋上蓋子,大火蒸20分鍾左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水,這樣花瓣不會太幹