白菜丸子粉絲湯的做法步驟
第一步：原材料如圖，肉餡調好後擠了30個丸子，只用了一半餡。沒用粉絲，用了一袋水晶粉，可能是200克包裝的，耐煮一些，口感上也比粉絲好一些，不過忘了拍水晶粉。第二步：蔥、姜切末，兩片白菜只切菜邦，也切末，裏脊肉是提前絞好的，菜葉切塊待用。第三步：和著肉餡一起，剁啊剁，剁啊剁，相互入味。第四步：加入鹽、醬油、十三香、胡椒粉，有蚝油的可以加上一湯勺，家裏沒有了，這次沒放。第五步：順著一個方向，用力攪拌，攪到肉餡成團，阻力很大了就好了，還要加點香油，出香。第六步：竈上坐鍋，放入適量冷水，開小火。第七步：手擠的丸子比較圓，用小勺刮下來放到鍋裏。第八步：丸子放到鍋裏後不要動它，開中火。這一次擠了30個，肉餡剩下了一半。第九步：待丸子飄起來的時候，開大火，用大勺子撇一下浮沫後，蓋鍋煮上五分鍾。嘗一下湯水的鹹淡，這次我放的鹽多，滋味正好，不需要加鹽了，如果丸子裏的鹽少，這時的湯就很淡，可以再加一些鹽。第十步：放入水晶粉，煮五分鍾，然後加入白菜，再煮五分鍾，差不多就好了，也可以嘗一下水晶粉開確定好沒好。第十一步：湯盆裏放一點胡椒粉和醋，提味用。一勺醋就可以，就是剛才做肉丸的那個小勺。還可以切點蒜末或者香菜末，都能起到增鮮的作用。
白菜丸子粉絲湯做法技巧/竅門/補充說明：1，肉餡無論是順時針還是逆時針，一定要順著一個方向攪拌。
2，肉餡沒有加蛋清和澱粉也很成丸，蛋清加了容易在水裏飄一層蛋沫，肉多菜少的餡子不加澱粉也成丸。
3，丸子下鍋一定開小火，不要在水裏攪動，不然容易散掉。
4，肉餡如果是自己切肉，剁碎的，做成的丸子彈性更大。
5，出鍋的時候再放增香的香菜啊什麼的，放早了香味都跑沒了。
